Домашние пирожные Томпус (Tompouce) – это популярные нидерландские пирожные из слоев хрустящего слоеного теста и нежного заварного крема. Фактически, это местная версия французского миллефея (mille-feuille), что в переводе значит «тысяча листочков». В Бельгии эту выпечку иногда называют гласекеном (glacéke). Этот десерт не только вкусен, но и выглядит празднично – идеален для чаепития с семьей или гостями.
Ингредиенты:
Для основания:
• 1 упаковка слоеного теста (примерно 270 г)
• 500 мл сливок (жирностью 30–35%)
• 4 листа белого желатина (можно заменить 8 г желатина в порошке)
Для заварного крема:
• 350 мл молока
• 110 г сахара
• 36 г порошка заварного крема (custard) или кукурузного крахмала
• 1 желток
• 1 стручок ванили (или 1 ч. л. ванильного экстракта)
Для глазури:
• 200 г готовой помадной глазури или белый шоколад
• Пищевый краситель по желанию (например, розовый или оранжевый)
• Немного белка или воды для консистенции и блеска.
Приготовление:
1. Готовим заварной крем:
1. В миске смешайте 70 мл молока, 25 г сахара, желток и порошок для заварного крема до однородной массы.
2. В кастрюльке нагрейте оставшееся молоко (280 мл) с 25 г сахара и стручком ванили (или ванильным экстрактом).
3. Когда молоко закипит, влейте немного в холодную смесь, хорошо перемешайте, затем верните все обратно в кастрюлю.
4. На маленьком огне, постоянно помешивая, варите еще 1–2 минуты до загустения.
5. Извлеките стручок ванили. Перелейте крем в плоскую миску, накройте пленкой вплотную к поверхности крема и оставьте охлаждаться.
2. Выпекаем слоеное тесто:
1. Замочите желатин в прохладной воде.
2. Разогрейте духовой шкаф до 200°C. Застелите противень пергаментом.
3. Раскатайте слоеное тесто. Если он не помещается, отрежьте лишнее и выложите рядом.
4. Плотно наколите тесто вилкой по всей поверхности (это поможет избежать пузырьков).
5. Выпекайте 20–25 минут до золотистой корочки. Дайте остыть.
3. Готовим начинку:
1. Взбейте охлажденный заварной крем до мягкости.
2. В другой миске взбейте сливки из 60 г сахара до стойких пиков.
3. Осторожно вмешайте немного сливок в крем, а затем постепенно остальное.
4. Растопите желатин с несколькими каплями воды на маленьком огне до полного растворения.
5. Вмешайте желатин в кремовую массу для получения шелковистой начинки.
4. Формируем пирожные:
1. Осторожно разрежьте выпеченное слоеное тесто пополам вдоль, чтобы получить две длинные полоски шириной примерно 11–12 см.
2. Одну половину выложите на рабочую поверхность гладкой стороной вниз.
3. Заполните кондитерский мешок кремом и постепенно нанесите его на тесто полосками.
4. Накройте второй половиной теста, легко прижмите.
5. Поставьте пирожное в холодильник до полного застывания крема (примерно 2–3 часа).
5. Глазируем:
1. Разогрейте глазурь на водяной бане (приблизительно до 37°C). При необходимости добавьте немного белка или воды – это придаст блеск.
2. Добавьте краситель – розовый, белый, желтый или любой по вашему вкусу.
3. Быстро нанесите глазурь на верхний слой пирожного и разровняйте.
4. Оставьте в холодильнике на 10–15 минут, чтобы глазурь «схватилась».
6. Нарезаем и подаем:
1. Аккуратно подровняйте края, обрезая излишки теста.
2. Нарежьте на кусочки шириной около 4 см.
3. Подавайте охлажденными, желательно с чашкой чая или кофе!
Домашние пирожные Томпус (Tompouce) готовы. Приятного аппетита!
Совет: если хотите разнообразить начинку – добавьте немного лимонной цедры к крему или сделайте глазурь с белым шоколадом. А если хотите сделать пирожные более «праздничными» – посыпьте блестками или мелкими сахарными украшениями.