Действительно ли нужно просеивать муку для выпечки?

Кулинария и питание Идеи и советы Кулинарные советы

Просеивание муки – это один из шагов в рецептах выпечки, который не всегда может вам показаться нужным для выполнения. В статье мы расскажем действительно ли нужно просеивать муку и значение этого при приготовлении выпечки.

Процесс выпекания сопровождается многими правилами: конкретный вес ингредиентов, выстланные пергаментом формы, несоленое масло и т.д. Одно из правил, которое время от времени указывается в рецептах – это просеивание муки. Но оно не является требованием в каждом рецепте, что делает этот процесс еще более запутанным. Когда нужно просеивать муку, а когда можно пропустить этот шаг?

Когда нужно просеивать муку, а когда можно пропустить этот шаг

Нет необходимости просеивать муку, когда готовите печенье, пироги или тарты. Для таких рецептов все, что вам нужно – это проветривание муки венчиком.

Но обязательно просеивайте муку, если:

1) Яйца – ваш разрыхлитель. Легкие и воздушные бисквитные торты полагаются на яйца для подъема, поэтому вам следует просеять муку. Комочки муки могут препятствовать подъемной силе яйца.

2) Ваша мука немного полежала. Если ваша мука некоторое время лежит на полке – это может сделать ее немного комковатой. Такая мука может превратиться в не слишком нежную выпечку, поэтому следует пропустить ее через сито.

3) Просеивайте муку, если кроме муки в рецепте есть другие сухие ингредиенты и их нужно добавлять вместе.

4) Вы используете специальную муку для выпечки тортов. Мука для тортов иногда может иметь комочки, поэтому на всякий случай следует иметь под рукой сито.

5) Рекомендуется просеивать такие сыпучие продукты, как миндальная мука, кондитерский сахар, какао-порошок и пищевая сода. Очень часто после контакта с воздухом эти продукты могут образовывать комочки, что может повлиять на вкус приготовленного блюда.

6) Перед просеиванием внимательно прочтите рецепт. Вы всегда должны внимательно читать рецепты, прежде чем начать готовить, но это усердие особенно важно, когда дело доходит до просеивания. Если в рецепте указано «X стаканов муки», а в инструкции приготовления указано, что ее нужно просеять, это значит, что вы должны отмерить муку перед просеиванием. Если в рецепте указано «X стаканов просеянной муки», просейте ее перед измерением. Почему это имеет значение? Просеивание аэрирует муку, а это значит, что просеянная мука легче и объемнее, чем непросеянная.