Все мы любим наши старые добрые чугунные сковороды, выручающие нас в приготовлении множества блюд. Благодаря их свойствам – от превосходного сохранения тепла до создания аппетитной корочки – мы легко получаем отличные результаты, которых не достичь с другой посудой. Однако, хотя чугун – материал крепкий, тяжелый и долговечный, есть продукты, которые лучше в нем не готовить. Чугунная сковорода, даже самая лучшая, не создана для таких блюд!
Некоторые продукты могут повредить вашу сковороду и сократить ее срок службы. В других случаях, еда просто не подходит для приготовления таким методом.
Прежде чем мы перейдем к деталям, важно уточнить, что этот список касается обычного чугуна, а не эмалированного. Эмалированный чугун имеет слой глазурованной эмали на поверхности, защищающий его от воздействия этих продуктов.
Помидоры
Кто не любит ароматный томатный соус, который хорошо протушился? К сожалению, чугун не любит помидоры. Когда помидоры развариваются, металлический вкус из посуды может перейти в соус. Этот металлический привкус появляется примерно через 30 минут приготовления, так что если вы готовите помидоры в чугунной сковороде не слишком долго, вы сможете избежать неприятного привкуса. Но, чтобы перестраховаться, лучше использовать посуду из нержавеющей стали.
Продукты, содержащие кислоты
Лимонный сок, вино и уксус – настоящие враги вашей чугунной сковороды. Любые продукты с высоким уровнем кислотности могут разрушить даже самое крепкое покрытие. Так же, как и помидоры, эти ингредиенты могут высвободить крохотные частицы металла из посуды и ваша еда будет иметь металлический привкус.
Продукты с сильным запахом
Чеснок, перец, некоторые виды рыбы, сыры с резким запахом и другие продукты оставят стойкий аромат в вашей чугунной сковороде, который будет ощущаться в следующих блюдах. Десять минут в духовке при температуре 200°C помогут избавиться от запаха, но лучше избегать приготовления продуктов, которые могут иметь сильный аромат.
Яйца
Не зря производители выпускают специальные омлетные сковороды: их 100% антипригарное покрытие позволяет легко готовить идеальные яйца. Хотя хорошо подготовленная чугунная сковорода обладает некоторыми антипригарными свойствами, омлеты и яичницы почти всегда прилипают к ее поверхности. Яйца, которые нужно переворачивать, часто выходят с поврежденным желтком. Кроме того, поскольку чугун хорошо сохраняет тепло, яйца могут быстро подгореть. Лучше избегать чугунной сковороды для приготовления яиц и использовать более тонкую сковороду с антипригарным покрытием.
Нежная рыба
Чугунная сковорода отлично подходит для приготовления рыбы. Устойчивые виды, такие как тунец, приобретают аппетитную корку при жарке на горячей чугунной сковороде. Даже немного более тонкая рыба, например, сом и форель, часто хорошо выдерживают приготовление в чугуне. Но нежнейшие виды – камбала, палтус и даже лосось – имеют тенденцию к прилипанию. Высокая теплопроводность необходима для того, чтобы продукты легко отделялись от поверхности сковороды, а вот на чугуне нежные филе могут легко распадаться при переворачивании. Попробуйте лучше посуду из углеродистой стали.
Сахарные десерты
Избегайте приготовления слишком липких сахарных десертов, таких как коблер, крамбл или сладости из крошек. Они почти всегда оставляют сиропные частички, нуждающиеся в мытье с мылом – а это враг покрытия посуды. Попытайтесь готовить десерты, которые не слишком липкие, например, печенье или кексы.