Чем шницель отличается от котлеты и бифштекса?

Идеи и советы Кулинария и питание

Чем отличается шницель от котлеты, знают не все. Одни люди никогда не пробовали это блюдо с заморским названием. Другие ошибочно считают, что котлета — это исключительно изделие из мясного фарша с луком и яйцом. Поэтому ошибок и пробелов в данном вопросе много.

Что такое шницель?

Шницелем называют обжаренное с обеих сторон в большом количестве масла мясо. Его предварительно тонко режут, предоставив овальную форму кусочку. Затем солят, перчат, обваливают в молочно-яичной смеси и панировочных сухарях.

Для приготовления шницеля можно использовать свинину, баранину, телятину, индейку, курицу, утку. В принципе, любое мясо, но есть одно важное условие: это должна быть мякоть без всяких прожилок или хрящей. Например, окорок или корейка. Нарезать куски рекомендуется поперек волокон. Если слой получился более толстый, его можно немного отбить. Жарить следует до золотистой хрустящей корочки, под которой будет скрываться мягкая серединка. В этом контрасте — главная особенность шницеля.

Что такое котлета?

Многие привыкли думать, что котлета — это изделие из перемолотого мяса, в которое добавили лук (чеснок), яйцо, соль, перец; затем добавили нужную форму, обваляли в панировке и зажарили до коричневой корочки. В общем, это действительно так, но есть нюанс. Котлеты по данному рецепту стали готовить относительно недавно.

Классическим считается несколько иной способ — на кости. Для приготовления берут любое мясо с косточкой, слегка его отбивают, солят, перчат, обваливают в смеси молока и яиц, а затем в панировке. Жарят на сковороде в обычном количестве масла до образования корочки. До готовности доводят в духовке. Такая котлета имеет много общего с шницелем, хотя и различия тоже есть.

Их еще больше, если речь идет о более привычных рубленых котлетках. Мясо для них действительно не обязательно перемалывать — можно мелко порубить или порезать. Получится даже вкуснее.

В чем же отличие?

Для приготовления шницеля или котлеты нужно мясо. Однако в первом случае обязательно нужна мякоть, а во втором — кусочек с косточкой. Если готовятся рубленые котлетки, то все равно — идеальная мякоть не нужна. Допускаются прожилки, которые будут перемолотые. Хотя без них, конечно, лучше.

Котлету и шницель объединяет то, что изделия перед обжаркой обволакивают специальной жидкостью и панируют. Однако шницель, в отличие от котлеты, жарится в большом количестве масла (практически во фритюре) и не требует запекания в духовке, как в случае с котлетой на кости.

Чем же отличается бифштекс?

Котлета и шницель — не самостоятельные блюда. Их подают с гарниром. Совсем другое дело их «собрат» — бифштекс. Он как раз полностью «независимый». Никакая «компания» при подаче ему не нужна. У бифштекса есть нечто общее с котлетой и шницелем. Кусок мяса тоже обжаривают на масле, предварительно порезав на тонкие пласты. Однако, во-первых, для бифштекса подходит только говяжья вырезка. Во-вторых, мясо перед жаркой не обваливают ни в чем и не панируют — только отбивают, солят и перчат. В-третьих, бифштекс не обязательно прожаривать до конца. Он может быть полусырым — то есть, с кровью.

Мы попытались объяснить чем отличается шницель от котлеты и бифштекса. А выбирать, что готовить — зависит только от вашего личного вкуса.