Биттерболы (Bitterballen) – типичная голландская мясная закуска, идеально подходящая для холодных зимних вечеров. Эти небольшие шарики любят в уютных пабах Амстердама, где их часто подают с горчичным соусом.
Ингредиенты:
Мясная начинка:
• 4 столовые ложки (56 г) сливочного масла
• 1 стакан (125 г) муки универсального назначения
• 2 стакана (500 мл) говяжьего бульона
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
• 1 чашка (250 г) вареного говяжьего фарша
• 1 столовая ложка свежей петрушки, измельченной
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
• Соль и перец по вкусу
Панировка:
• 1 стакан (125 г) муки универсального назначения
• 2 крупных яйца, взбитых
• 1 стакан (100 г) панировочных сухарей
Жарка:
Масло растительное (достаточно, чтобы наполнить сковороду или фритюрницу)
Для подачи:
Зернистая или острая горчица
Приготовление:
1. Приготовим мясную начинку:
Приготовьте заправку Ру (roux): растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Постепенно всыпьте муку, пока она не образует густую пасту.
Приготовьте основу начинки: медленно влейте говяжий бульон, постоянно помешивая, чтобы получить однородную густую консистенцию. Тушите несколько минут, затем добавьте лук, петрушку, говяжий фарш, мускатный орех, соль и перец. Тщательно перемешайте.
Охладите смесь: переместите мясную смесь в контейнер и поставьте в холодильник на 3-4 часа (или на ночь), пока она не станет достаточно жесткой для возможности формовки.
2. Подготовим биттерболы к панированию:
Положите муку в одну миску, взбитые яйца во вторую и панировочные сухари в третью. Выстелите два противня пергаментной бумагой.
Сформируйте битерболы – раскатайте охлажденную мясную смесь в 2-3 см шарика, чтобы получить равные порции. Поместите шарики на одно из подготовленных листов.
3. Запанируем и пожарим:
Обмажьте каждый шарик, обваляв его сначала в муке, затем во взбитых яйцах и, наконец, в панировочных сухарях. Выложите панированные шарики на второй противень.
Разогрейте растительное масло во фритюрнице или большой сковороде до 190°C.
Жарьте шарики небольшими порциями (примерно 6 за раз) в течение 4-5 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. С помощью шумовки извлеките их и обсушите на бумажных полотенцах. Вынимайте любые кусочки теста из масла между порциями, чтобы оно было чистым.
4. Подаем Биттерболы к столу с горчицей или горчичным соусом.
Биттерболы (Bitterballen) по-амстердамски готовы. Приятного аппетита!