Брокколи: полезные свойства, состав и противопоказания

Фрукты, овощи, зелень и грибы Идеи и советы Кулинария и питание

Брокколи называют королевой семейства капустных. История этого уникального овоща уходит своими корнями во времена Древнего Рима, а богатый состав делает одним из самых ценных продуктов в современном меню.

Ученые утверждают, что в 100 г отварной капусты брокколи содержится 180 мг кальция (это больше, чем в стакане молока), 10% от суточной нормы железа и 100% от суточной нормы витамина С. И это лишь малая часть тех преимуществ, которыми может похвастаться этот удивительный овощ.

Родиной брокколи считается Средиземноморье и Малая Азия. Культивировать ее начали в Древнем Риме, а наибольшую известность она получила во Франции и Италии. В Америке этот представитель капустных прижился не сразу — туда его завезли итальянцы, однако раскрыть весь спектр его вкусовых и целебных свойств удалось только к началу прошлого века. Пик популярности брокколи — и в странах Европы, и на американском континенте — пришелся на послевоенные годы, когда ученые и кулинары впервые серьезно оценили прекрасные свойства этого продукта.

С точки зрения биологии брокколи — это однолетнее растение, относится к подвиду цветной капусты. Ее соцветия могут быть зелеными или фиолетовыми. По форме они напоминают зонтик на толстой ножке с мелкими бутонами, формируют небольшую рыхлую головку. В пищу употребляются как стебли, так и соцветия. Выращивают их практически повсеместно, но в промышленных масштабах этот вид капусты производят в Индии, Китае, Испании, Франции и Италии. Оптимальный климат для овоща — умеренно-континентальный, с температурой до + 23⁰С и повышенной влажностью.

Состав и полезные свойства брокколи

Капуста брокколи богата протеинами, которые, в свою очередь, содержат массу полезных аминокислот. По питательным свойствам белки этого овоща можно сравнить с белками говядины или куриных яиц. Среди растений настолько ценным составом могут похвастаться лишь спаржа или шпинат, хотя содержание протеинов в них куда менее впечатляющее. Кроме белков в составе капусты брокколи можно выделить:

  • Минералы: селен, магний, калий, кальций, натрий, фосфор, железо, медь и цинк;
  • Витамины: A, D, С, РР, Е, К, U, бета-каротин, фолиевая кислота
  • Хлорофилл, который оказывает благоприятное воздействие на состав крови
  • Клетчатку, которая выводит из тела шлаки, ионы тяжелых металлов, а также отмершие клетки;
  • Аминокислоты, необходимые для роста, развития и полноценного функционирования организма;
  • Синергин и сульфорафан, уникальные вещества, способствующие разрушению раковых клеток.

Наиболее полезным считается сырой овощ — так в нем сохраняются все витамины и микроэлементы. В тушеном и жареном виде этот продукт теряет часть своего ценного состава, поэтому и эффект от его употребления будет менее выраженным.

Уникальность этого продукта заключается в его «отрицательной калорийности». Дело в том, что пищевая ценность овоща составляет всего 34 ккал на 100 г. На переваривание брокколи тратится больше энергии, чем содержится в самом продукте. При этом овощ моментально притупляет чувство голода, поскольку в нем содержится значительное количество питательных веществ. Еще одним важным свойством капусты брокколи является то, что она увеличивает скорость жирового и углеводного обмена. Витамины в сочетании с хлорофиллом заставляют организм быстрее расходовать калории при физической нагрузке. Кроме того, овощ богат пищевыми волокнами, которые стимулируют работу кишечника и способствуют выведению шлаков.

Противопоказания и возможный вред

Сырая капуста брокколи противопоказана:

  • людям с повышенной кислотностью желудка;
  • тем, кто по состоянию здоровья не может употреблять продукты с грубой клетчаткой (после некоторых операций и тяжелых болезней)
  • людям с индивидуальной непереносимостью брокколи (которая, кстати, встречается крайне редко).

Первые две группы могут включать в свой рацион этот вид цветной капусты после термической обработки — отварную, тушеную или запеченную. Некоторые способы приготовления брокколи делают ее вредной даже для людей, не имеющих проблем желудочно-кишечного тракта и индивидуальной непереносимости продукта. Это, прежде всего, жарка овоща на сильном огне и в большом количестве масла. Кроме того, специалисты не рекомендуют готовить брокколи в микроволновой печи.

Беременным и кормящим женщинам этот сорт цветной капусты принесет только пользу (при условии отсутствия вышеописанных противопоказаний). Детям этот овощ часто дают в качестве первого прикорма: он отлично усваивается, редко вызывает аллергические реакции и отличается невероятно богатым составом. Вводить нежное пюре из брокколи в рацион грудного ребенка можно уже с 5-7 месяцев. При этом важно заранее обсудить вопрос детского меню с педиатром, чтобы избежать возможных противопоказаний.