Бакхендль или курица по-венски

Горячие блюда – птица Книга рецептов

Предлагаем приготовить блюдо Бакхендль или курица по-венски. Курица по-венски (Backhendl) — традиционное блюдо венской кухни, известное с XVIII века. Бакхендль считался аристократическим блюдом.

Ингредиенты:

Курица — 1 шт;
Лимон — 1 шт;
Мука — 8 ст. л
Яйцо — 3 шт;
Панировочные сухари;
Сливочное масло — 200 гр;
Черный молотый перец;
соль

Приготовление:

Берем целую подготовленную курицу, натираем ее солью, черным молотым перцем и небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока. Даем так немного постоять, примерно минут 20.

Разрезаем тушку на четыре части, отделяя крылышки.

Полученные порционные кусочки погружаем в муку, затем во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари.

Жарим кусочки курицы в большом количестве растопленного сливочного масла. Желательно чтобы это был фритюр, но можно и просто на сковороде, накрыв крышкой. Куриные потрошки тоже можно обжарить в панировке и подавать к столу.

Подают бакхендль, сервируя с петрушкой, кусочком лимона, а также зелеными листьями салата или с картофельным салатом.