Аранчини — сицилийские рисовые крокеты

Книга рецептов Горячие блюда – мясо Закуски

Предлагаем приготовить блюдо сицилийской кухни Аранчини — Сицилийские рисовые крокеты.

Ингредиенты:

1,5 стакана длинного риса
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 столовые ложки тертого пармезана
3/4 стакана говяжьего фарша
1/2 луковицы -нарезанной
1 столовая ложка свежей итальянской петрушки — крупно нарезанной
1/2 стакана белого вина
2 столовые ложки томатной пасты
100 г свежего сыра моцарелла, нарезанного кубиками
2 больших яйца — взбитые
1/2 стакана муки
рапсовое масло — для жарки
соль

Приготовление:

Доведите до кипения большую кастрюлю с большим количеством подсоленной воды, добавьте рис и варите до готовности (около 15 минут). Рис хорошо слить. Верните его в кастрюлю и добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и пармезан. Хорошо перемешайте. Отложите и дайте полностью остыть.

Пока рис остывает, в сотейнике среднего размера растопите сливочное масло — на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте говядину и готовьте до коричневого цвета. При необходимости помешивая.

Добавьте петрушку и слегка приправьте солью. Добавить вино и варить до испарения. Добавьте томатную пасту, уменьшите огонь и готовьте еще 10 минут. Проверьте приправленность на ваш вкус, при необходимости посолите.

Налейте примерно 50 мл растительного масла в большую сковороду и нагрейте примерно до 350 градусов. Пока масло нагревается, соберите сам крокет Аранчини, сформировав из охлажденного риса шарики размером с небольшой мандарин. Большим пальцем сделайте углубление, позволит заполнить внутреннюю часть. Положите кубик моцареллы и сверху посыпьте мясной начинкой. Накройте дополнительным рисом и сформируйте шарики руками, уплотнив рис (плотно, чтобы он не развалился в масле). Отложите в сторону. Продолжайте, пока все не соберете.

Когда растительное масло будет нагрето, переложите яйца в небольшую неглубокую миску, а мука — в другую небольшую неглубокую миску. Сначала обмакните Аранчини во взбитые яйца (убедившись, что он покрыт со всех сторон), а затем переложите в миску для муки, посыпав шарик мукой. Удалите излишки муки.

Осторожно переложите Аранчини в растительное масло и готовьте до золотистого цвета (время приготовления будет зависеть от размера вашего Аранчини), при необходимости переворачивая. Во избежание переполнения сковороды, при необходимости делайте это партиями. Когда он станет золотистым, переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнее масло.