Английский пудинг из мяса и почек (Steak and kidney pudding)

Горячие блюда – мясо Несладкая выпечка и блюда из теста Книга рецептов

Предлагаем приготовить блюдо английской кухни Английский пудинг из мяса и почек (Steak and kidney pudding). Первые упоминания этого известного национального блюда относятся к 19 веку. Именно в те времена начали появляться различные вариации достаточно традиционного для Англии пудинга. Тогда он был типичным английским сытным народным блюдом.

Ингредиенты:

2 столовые ложки классической луковой поджарки (см. ниже)
500 г тушеной говядины, нарезанной кубиками
200 г говяжьих или бараньих почек, нарезанных небольшими кусочками
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка томатного пюре
1 кубик говяжьего бульона
1 лавровый лист
500 мл воды
соль и перец
1 чайная ложка кукурузного крахмала, смешанная с небольшим количеством холодной воды (при необходимости)
2 пакета готового слоеного теста
50 г сливочного масла, для смазывания форм
6 веточек петрушки для сервировки

Для луковой поджарки (12 столовых ложек):

3 луковицы, нарезанные
3 моркови, очищенные и нарезанные
3 стебля сельдерея, мелко нарезанного
4 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки воды

Приготовление:

Выложите лук и другие ингредиенты в сковороду с толстым дном и накройте плотно крышкой. Готовьте 10-20 минут, в зависимости от количества, которое вы готовите. Лук с белого станет полупрозрачным, пропадет кисловатый запах и лук станет сладким и сочным. Время от времени посматривайте, чтобы ингредиенты не прилипали ко дну.

Отложите луковую поджарку в сторону.

Разогрейте духовку до 190˚C.

Обжарьте мясо на масле в большой сковороде на сильном огне. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Добавьте остальные ингредиенты начинки (также луковую поджарку) и перемешайте. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите 1 час или пока мясо не станет мягким. Соус должен быть густым, но не слишком. Если он действительно жидкий, разбавьте его небольшим количеством кукурузного крахмала, смешанного с холодной водой. Приправить по вкусу. Его можно приготовить даже за несколько дней и хранить в холодильнике или заморозить.

Разрежьте два листа теста на 6 равных частей, чтобы у вас получилось 12 штук. Протрите формы внутри сливочным маслом, затем уложите тесто, заправьте и разложите так, чтобы оно выровнялось по форме. Заполните тесто тушеным мясом и смажьте его сверху водой (пальцами). Накройте другим куском теста, нажимая, чтобы убедиться, что верх и низ плотно прилегают. Обрежьте ножницами, оставив край около 1 см над формой. Накройте небольшим кусочком пергамента для выпечки и слоем фольги.

Выложить формы в противень для запекания и готовить в духовке 1 час. Выньте и подождите не менее 10 минут перед подачей на стол.

Подача: Выложите пудинги на обеденные тарелки и подавайте с веточкой петрушки.