Аджапсандал с баклажанами и пряными травами

Гарниры, овощи Закуски Книга рецептов Консервация

Предлагаем приготовить блюдо кавказской кухни Аджапсандал с баклажанами и пряными травами. Аджапсандал — овощное блюдо на основе баклажанов, у которого есть аналоги в различных кухнях мира. Кстати, аджапсандал можно легко заготовить на зиму, закрутив горячим в стерильные банки. Получится что-то вроде баклажанной икры, только кусочками. Если вы привыкли использовать много ароматной зелени, берите все, как в рецепте, или ограничьтесь петрушкой. Базилик придает блюду совершенно невероятный аромат, но он очень и очень интенсивный, поэтому попробуйте сначала взять пару веточек, а не целый пучок.

Ингредиенты (4-6 порций):

1 кг баклажанов
1 средний пучок кинзы
1 средний пучок базилика
0,5 кг болгарского перца
3-4 зубчика чеснока
2 большие моркови
1 острый перец (добавляйте по своему вкусу)
2 репчатые луковицы
4-6 ст.л растительного масла
0,5 кг помидоров
0,5 ч.л молотого кориандра
0,5 ч.л хмели-сунели
1 маленький пучок петрушки
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Баклажаны нарезать полукольцами (маленькие кольцами) и жарить порционно в большом количестве растительного масла до готовности. Удалить лишний жир бумажным полотенцем и сложить баклажаны в кастрюлю.

Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить. Добавить натертую на крупной терке морковь и полоски сладкого перца. Жарить все вместе на небольшом огне 5 минут.

С помидоров снять кожицу, перемолоть с помощью блендера в пюре.

Чеснок и кинзу мелко нарезать и перетереть в ступке с солью. Выложить зеленую массу в помидорное пюре.

Все овощи выложить в кастрюлю, залить томатной массой, добавить мелко нарезанный базилик и острый перец. Томить на маленьком огне 10 минут.

Выключить огонь и дать блюду остыть. Подавать как холодную закуску с пресным коржом или в качестве овощного гарнира к мясным блюдам.