Всемирный день идли (World Idli Day) — это праздник для всех любителей индийской кухни. Ежегодно проводится 30 марта и был основан в 2015 году М. Енияваном, специалистом по кейтерингу из г.Ченнай. Праздник отмечают все, чьим любимым блюдом является идли.
Идли (Idli, Idly) — это разновидность пикантных рисовых лепешек, приготовленных из ферментированной черной чечевицы (Маш) и риса. Это популярный завтрак в Южной Индии и Шри-Ланке. Первое упоминание о блюде мунго, похожем на современную идли, относится к 10 веку нашей эры.
Однако древние рецепты идли отличаются от современных по трем ключевым аспектам:
в них нет риса;
жидкое тесто не ферментировано;
они не требуют пропарки.
Первые рецепты идли, в которых используется смесь риса и черной чечевицы, относятся ко второй половине 13 века.
Тесто идли состоит из четырех частей риса и одной части очищенных от шелухи бобов мунго. Рис и бобы замачивают отдельно не менее четырех часов, лучше на ночь. Семена пажитника и другие специи (перец чили, кориандр, тмин, имбирь, семена горчицы) иногда добавляют в воду для дополнительного аромата. После замачивания рис крупно измельчают, а чечевицу перемалывают в пасту. Наконец, два ингредиента объединяют и оставляют бродить на ночь. Во время брожения объем жидкого теста увеличивается вдвое.
Идли готовятся на пару в специальной форме для придания пышности. Наполненный жидким тестом, поднос ставят на кипящую кастрюлю и закрывают крышкой, пока идли не будут готовы. В зависимости от размера, идли обычно готовится от 10 до 25 минут. Вместо более традиционной пароварки некоторые люди используют электрические плиты с антипригарным покрытием.
Поскольку вкус идли достаточно простой, их всегда подают с приправами, такими как самбар (овощное карри на основе чечевицы), различные чатни или острым шри-ланкийским рыбным карри. Есть также вариант идли с начинкой из картофеля, моркови, фасоли и масала. Хотя идли обычно острые, иногда в жидкое тесто добавляют сахар, чтобы сделать их сладкими.
Кроме традиционного рецепта идли, существует бесчисленное множество вариаций, которые возникли из-за различных кулинарных обычаев и доступных ингредиентов в различных частях Индии и Шри-Ланки. Чтобы сократить время приготовления, вместо сырого цельного риса можно использовать пропаренный рис или молотый рис. Вариант идли под названием «Рава идли», который популярен в штате Карнатака, готовится из манной крупы вместо риса. Еще один вид зерна, которое можно использовать вместо риса — это пальмовое просо (кодо).
Разновидность идли, популярный в Гоа и некоторых частях Карнатаки, называется Санна. Кроме черной чечевицы, тесто содержит кокосовое молоко и кокосовую воду для брожения. Чтобы сократить время приготовления, идли можно приготовить из неферментированного жидкого теста. В таком случае в жидкое тесто добавляют дахи (традиционный индийский кисломолочный продукт, похожий на йогурт), чтобы придать ему характерный кисловатый вкус.