24 августа — День рождения картофельных чипсов

Август События и праздники

24 августа 1853 железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт путешествовал по США с ревизией своих предприятий.

Во время остановки в городке Саратога-Спрингс придирчивый Вандербильт остался недоволен обедом в гостиничном ресторане. Он вызвал к себе чернокожего повара Джорджа Спика и публично стал ругать его за непрожаренный, толсто нарезанный картофель. Повар был не лишен чувства юмора, поэтому дал высокомерному миллионеру достойный ответ: он нарезал картофель так тонко, как только мог, и, пожарив в масле до хруста, преподнес блюдо клиенту. Так в результате классовой вражды и родились чипсы. Реакция магната удивила и огорчила повара: Вандербильту так понравилась закуска, что на все время его пребывания в провинциальном городке, повар был лишен выходных и каждый день упражнялся в филигранной нарезке картофеля. В течение своего дальнейшего пути миллионер ежедневно заказывал это новое блюдо, создав на него моду.

Распространение чипсов

Вскоре чипсы стали обязательным атрибутом фешенебельных ресторанов США и непременным блюдом на всех столах и приемах высшего света. Выход чипсов из залов шикарных ресторанов на улицы произошел в 1890 году, когда Уильям Тэппенден начал жарить их в своем фургоне-закусочной в Кливленде.

Популярность хрустящей закуски быстро росла, и Тэппенден открыл еще несколько точек продаж, которые торговали исключительно чипсами в бумажных пакетах.

В 1926 была изобретена упаковка для чипсов из вощеной бумаги. Это позволило разделить места производства и продажи и тем самым начать масштабную экспансию этого продукта в магазины, кинотеатры и любые другие места, где их только могли купить. Последним изобретением, позволившим начать промышленное производство чипсов, стала специальная машина, придуманная самоучкой Фриманом Макбет.

Популярность чипсов

Чипсы быстро стали настолько популярны, что в 1937 году в США был даже создан Национальный институт картофельных чипсов, призванный совершенствовать технологии производства и рецептуру, а также регулировать рынок, на котором некоторые доморощенные кулинары придумывали множество рецептов и вариантов применения чипсов, вплоть до использования их в качестве моющего средства. Однако самая масштабная атака на рынок была предпринята в 1955 году, когда производители чипсов начали создавать альянсы с производителями газированных напитков, гамбургеров и хот-догов.

В конце 1950-х годов чипсы были часто рекламируемым продуктом на американском телевидении, а в 1970-х чипсов впервые было продано более чем на миллиард долларов. Сегодня ежегодные объемы продаж чипсов в США составляют примерно 1 млрд, средний американец съедает 3 кг чипсов в год, а на их изготовление идет 11% всего картофеля, выращенного в стране.

Есть два основных рецепта чипсов

— Классический: картофель режется тонкими ломтиками и обжаривается в масле. Имея соответствующую шинковальную доску, этот рецепт легко повторить на обычной кухне.
— Часто в промышленном производстве применяется другой рецепт: из картофельной муки делают тесто, а из теста формируют чипсы, которые затем обжариваются.