Если вы любитель освежающего ферментированного напитка, изготовленного с помощью так называемого чайного гриба или комбучи, не забудьте отметить Всемирный день чайного гриба! Он отмечается ежегодно 21 февраля.
Комбуча – это напиток, изготовленный с использованием так называемого чайного гриба или маньчжурского гриба, являющегося симбиотической культурой бактерий и дрожжей. Культуру добавляют в зеленый или черный чай с сахаром, который затем оставляют для брожения. В результате получается слегка шипучий напиток с терпким и сладковатым вкусом.
История чайного гриба (комбучи)
Считается, что напиток происходит из древнего Китая, где считалось, что он обладает целебными свойствами. Китайцы полагали, что напиток очищает организм и наполняет его энергией. В начале 20 века он был привезен из Китая в Россию, а уже оттуда распространился в Европу. В Америке и США комбуча известна по крайней мере с середины 20 века.
Первое использование слова «комбуча» в западном мире датируется 1944 годом. В Японии термин konbu-cha или kobu-cha относится к чаю из ламинарии, который готовят путем настаивания сухого порошка ламинарии в горячей воде. Однако англоязычные считали, что это слово означает ферментированный чай. К тому времени, когда их ошибка была обнаружена, ошибочный термин уже прижился.
Коммерческое производство чайного гриба началось в 1990-х годах, но понадобилось около десятилетия, чтобы напиток стал действительно популярным, особенно среди молодежи и людей, пытающихся вести здоровый образ жизни. Следует отметить, что многие заявленные преимущества чайного гриба для здоровья недоказаны, но он содержит пробиотические бактерии.
Интересно, что традиционный чайный гриб (без добавления ароматизаторов и дополнительных вкусов) не очень популярен среди потребителей, на него приходится только треть рынка. Большинство любителей чайного гриба предпочитают ароматизированный чайный гриб, который имеет поразительное разнообразие вкусов, таких как различные фрукты, зеленые овощи, гибискус, лаванда, имбирь и многое другое. Некоторые бренды ферментируют комбучу таким образом, чтобы конечный продукт содержал алкоголь 3–7%, что сравнимо с пивом.
Всемирный день чайного гриба
Всемирный день чайного гриба был начат в 2020 году некоммерческой торговой ассоциацией Kombucha Brewers International, которая занимается продвижением чайного гриба на международном уровне и устанавливает стандарты и лучшие практики отрасли. Его отмечают 21 февраля (2/21 – формат записи дат в американском стиле), так как первые упоминания о напитке относятся к китайской династии Цинь, правившей с 221 по 206 годы до нашей эры.
Всемирный день чайного гриба был создан для продвижения напитка во всем мире и превращения случайных потребителей в любителей чайного гриба, а также для повышения общего благосостояния индустрии. События Всемирного дня чайного гриба – это бесплатные дегустации, акции, отраслевые мероприятия для производителей и почитателей чайного гриба.
Всемирный день чайного гриба не следует путать с Национальным днем комбучи, который отмечается в Соединенных Штатах. Последний был запущен KeVita, популярным производителем чайного гриба и отмечается 15 января.