Вина, произведенные в винодельческом регионе Токай в Венгрии, известны во всем мире. Самым известным из них является Tokaji Aszú, сладкое белое вино цвета топаза, изготовленное из «благородно гнилого» винограда. Венгерские виноделы так гордятся этим, что даже отмечают Международный день Асу (Aszú) каждого 10 декабря.
История Токайских вин
Винодельческий регион Токай расположен на северо-востоке Венгрии и юго-восточной Словакии. Есть доказательства того, что виноделие было известно здесь по крайней мере с 12-го века или даже с древнейших времен, но рост Токая как крупного винодельческого региона начался в 16-м веке. До XVII века токайские вина являлись важным товаром и значительным источником дохода для местных правителей. Пик развития виноделия в Венгрии пришелся на 18 век, но потерпел сильный удар в эпоху коммунизма. Начиная с 1990-х годов он переживает своеобразный Ренессанс, главным образом благодаря росту популярности Токайских вин.
Все вина, произведенные в регионе Токай, можно назвать токайскими, но именно Tokaj Aszú, самое известное из токайских вин, во всем англоязычном мире называют токайским. Это старейшее известное ботритизированное вино в мире. Ботритизированное вино производится из винограда, пораженного типом грибка под названием «благородная гниль». Из него получаются особо изысканные и очень сладкие вина, если урожай собран в нужное время и правильно обработан.
Начальное значение слова «асу» — «высушенный» (виноград, пораженный благородной гнилью, частично высушенный). Но со временем этот термин стал ассоциироваться с ботритизированными винами. Согласно легенде, первое вино Aszú было изготовлено Laczko Máté Szepsi в 1630 году, хотя есть доказательства того, что ботритизированные вина производились в Венгрии и раньше.
На асу приходится менее 1% всех вин, произведенных в регионе Токай, но широко считается флагманским вином региона и самым известным венгерским вином. Оно даже упоминается в национальном гимне Венгрии, написанном в 1823 году, как сладкий нектар, который пролил Бог на поля Токая. Важнейшим сортом винограда, используемого для производства вин Tokaji Aszú, является Фурминт, белый виноград, который выращивают в Венгрии по крайней мере с 16 века.
Международный день Асу
Международный день Асу (Aszú) был основан в 2017 году, чтобы отметить одно из самых узнаваемых вин в мире, которое носит уникальный характер и первое приходит в голову, когда вы слышите слово «венгерское вино». Это событие было инициировано Даниэлем Кезди, чья книга о винодельческом регионе Токай под названием «Токай – люди и виноградники» была опубликована в 2014 году. Он также создал Международный день фурминта, который отмечается ежегодно 1 февраля, чтобы почтить самый популярный венгерский винный сорт винограда.
Венгерские виноградники, винодельни, винные бары, рестораны и винные магазины организуют различные мероприятия, посвященные празднованию Международного дня Асу. Эти мероприятия включают в себя презентации, дегустации вин, уроки сочетания вина и пищи. Знаете ли вы, что токайский асу отлично сочетается с китайской пищей, например уткой по-пекински и кисло-сладкой свининой?
Если вблизи вас нет подобных мероприятий, вы можете отпраздновать Международный день Асу (Aszú), купив бутылку Токайского вина и поделившись с друзьями, тем самым узнав больше о венгерских винах.