Пропонуємо приготувати Різотто з копченим лососем і спаржею.
Інгредієнти:
2 столові ложки вершкового масла
2 цибулі-шалот, нарізаних кубиками
2 чашки рису арборіо або карнаролі
8 склянок овочевого або курячого бульйону
1 пучок спаржі (видаліть здеревілі або жорсткі кінчики і грубо наріжте ніжні стебла / кінчики)
125 г легкого вершкового сиру
300 г копченого лосося
Сік і цедра одного лимона
2 столові ложки нарізаного свіжого часнику
Сіль і перець за смаком
Приготування:
Нагріти бульйон і довести до слабкого кипіння.
Розтопити вершкове масло в каструлі, а потім обсмажити нарізану кубиками цибулю-шалот до м’якості – близько 4 хвилин.
Додайте рис в каструлю з цибулею-шалот і перемішуйте, поки всі зерна не будуть покриті вершковим маслом. При необхідності додайте ще масла. Готуйте, поки рис не стане прозорим по краях, але залишиться непрозорим в центрі. Переконайтеся, щоб рис не надто підрум’янився.
Поступово додавайте бульйон по ½ склянки, додаючи більше тільки після того, як буде поглинена попередня ½ склянки. Продовжуйте додавати бульйон і варити, поки рис не стане не надто м’яким і не надто твердим (близько 20-30 хвилин приготування).
Додайте вершковий сир і перемішайте, поки він не розтане. Додати спаржу і варити до м’якості і яскраво-зеленого кольору (близько 2-3 хвилин). Додайте лосось, цедру лимона, сік і приблизно ¾ часнику.
Приправити сіллю і перцем за смаком і прикрасити додатковим часником.
