Пиріжки з м’ясом Натчіточес (Natchitoches)

Книга рецептів Несолодка випічка та блюда з тіста

Пропонуємо приготувати Пиріжки з м’ясом Натчіточес (Natchitoches). Ці м’ясні пиріжки — регіональна страва, яка містить індіанську та іспанську спадщину центральної Луїзіани (США).

Інгредієнти:

Начинка для пиріжка з м’ясом

1 чайна ложка олії
500 г яловичого фаршу
200 г свинячого фаршу
1 середня цибулина, нарізана
2 зелені цибулі, нарізані
1/2 середнього болгарського перцю, нарізаного
2 селери, нарізані
1 1/2 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
1/4 чайної ложки каєнського перцю
2 столові ложки подрібненого часнику (4-6 зубчиків)
1 столова ложка борошна універсального призначення
1 склянка несолоного яловичого бульйону
1 столова ложка гострого соусу

Тісто

3 склянки борошна універсального призначення, плюс ще для присипки
1 1/2 чайної ложки солі
3/4 чайної ложки розпушувача
6 столових ложок маргарину (можна взяти кокосове або вершкове масло)
1 яйце
3/4 склянки незбираного молока
Олія, для смаження у фритюрі

Приготування:

Щоб зробити начинку, розігрійте велику сковороду на середньому вогні та додайте 1 чайну ложку олії. Коли олія розігріється, додайте яловичину та свинину і готуйте до рум’яної скоринки, за потреби помішуючи, приблизно 5 хвилин.

Додайте цибулю, зелену цибулю, болгарський перець, селеру, сіль, чорний перець і каєнський перець і продовжуйте готувати, за потреби помішуючи, поки овочі не стануть м’якими, приблизно 8 хвилин. Додайте часник і варіть 2 хвилини. Додайте борошно та бульйон, доведіть суміш до кипіння та продовжуйте готувати, поки вона трохи не загусне, приблизно 1 хвилину.

Зніміть з вогню, додайте гострий соус і дайте начинці повністю охолонути. Начинку можна приготувати до 2 днів заздалегідь і зберігати в холодильнику.

Щоб приготувати тісто, просійте разом борошно, сіль і розпушувач у середню миску. За допомогою виделки або кондитерського блендера подрібніть тверде масло/маргарин у борошняну суміш, поки воно не стане схожим на грубі крихти.

У маленькій мисці збийте разом яйце та молоко. Додайте яєчну суміш до борошняної суміші та перемішуйте, поки не отримаєте густе, але придатне для ліплення тісто. Сформуйте з тіста кулю та розплющте її в диск. Ви можете використати його негайно або щільно загорнути в пластикову плівку та охолодити до 1 дня.

Розігрійте олію у фритюрниці до 190°С. Поставте решітку на деко, застелене паперовим рушником.

Розріжте тісто на 24 однакові частини. На робочій поверхні, злегка присипаній борошном, розкачайте кожен шматочок, щоб сформувати кругленькі форми 13-15 см. Покладіть 2 столові ложки м’ясної суміші трохи не по центру на коло з тіста. Зігніть тісто так, щоб краї з’єдналися, і зігніть краї зубцями виделки, щоб закріпити їх.

Смажте м’ясні пиріжки порціями до золотистої скоринки з обох боків приблизно 3 хвилини. Перекладіть пиріжки на решітку, щоб стекли.

Пиріжки з м’ясом Натчіточес (Natchitoches)готові. Подавайте їх в гарячому вигляді. Смачного!