Пиріг зі свининою Мелтон-Моубрей (Лестерширський пиріг)

Книга рецептів Несолодка випічка та блюда з тіста

Пропонуємо приготувати страву британської кухні Пиріг зі свининою Мелтон-Моубрей (Лестерширський пиріг).

Інгредієнти:

1 кг свинячої лопатки, нарізаної кубиками 6-8 мм
1 чайна ложка солі і перцю
1/2 чайної ложки меленого шавлії або 2-3 листки
По 1 щіпці сухої гірчиці і запашного перцю
свинячі і телячі кістки (для бульйону)
2 цибулини, нарізані
1 лавровий лист
2 або 3 гілочки майорану і чебрецю
250 г сала (можна й менше)
500 г борошна
2/3 склянки молока, змішаного наполовину з водою
1 яйце, злегка збите

Приготування:

Змішати м’ясо, сіль, перець, зелень і спеції і відставити.

Для приготування бульйону відваріть кістки, цибулю, лавровий лист, зелень, сіль і перець в 4 склянках води протягом двох годин або поки рідина не зменшиться до 2,5 склянок. Охолодіть і поставте в холодильник, поки воно не загусне як желе (але не дуже густо, щоб можна було влити всередину пирога).

Щоб приготувати тісто, вмішайте 50 г сала в борошно, змішане з чайною ложкою солі, до консистенції панірувальних сухарів.

Відваріть з молоком і водою сало, що залишилось.

Зробіть поглиблення в купці борошна і, помішуючи дерев’яною ложкою, влийте киплячу рідину. Вимісити і залишити на 10 хвилин.

Щоб зробити оболонку, розкачайте три чверті тіста в коло товщиною трохи менше 2 см. Присипте борошном зовнішню частину форми і поставте її в центрі тіста. Розкладіть тісто по стінках форми, а потім акуратно вийміть форму, і у вас залишиться оболонка для пирога.

Зразу ж залийте його м’ясною сумішшю, так як вона може зруйнуватися. Тісто, що залишилось, розкачати в коло розміром трохи більше діаметру оболонки, щоб сформувати верхню частину пирога.

Розігрійте духовку до 200 С. Змочіть верхній край пирога і злегка притисніть. Обжимайте край. Зробіть отвір в центрі верхівки і прикрасьте її листочками з тіста.

Викладіть на форму для запікання і запікайте в попередньо розігрітій духовці протягом 20 хвилин, потім зменшіть вогонь до 150 С і випікайте близько 1 години 45 хв. При необхідності помістіть зверху алюмінієву фольгу, щоб запобігти підгоранню.

Вийняти з духовки і дати повністю охолонути. Вилийте охолоджений бульйон в отвір в верхній частині і поставте в холодильник. Подавати холодним.