Польський суп на заквасці Журек (Білий борщ)

Книга рецептів Супи, бульйони

Пропонуємо приготувати Польський суп на заквасці Журек (Білий борщ). Приготувати польський суп Журек нескладно, але потрібно заздалегідь приготувати жур – закваску з житнього борошна і хліба. На приготування жура йде кілька днів, в залежності від кімнатної температури закваска бродить 4-7 днів.

Інгредієнти:

для закваски (журу):

500 мл охолодженої кип’яченої води
6 столових ложок житнього борошна
5 зубчиків часнику
4 лаврових листа
10 зерен запашного перцю

для супу:

1 літр овочевого бульйону (з будь-яких овочів на ваш смак)
500 мл житньої закваски (журу) – див. вище

Спеції:

  • 1 подрібнене зерно духмяного перцю;
  • 1 лавровий лист;
  • 1/4 чайної ложки часнику і солі;
  • чайна ложка майорану

100 г звичайної напівсухої ковбаси
200 г сирих або варених ковбасок
200 г копченого сала з м’ясними прожилками (бекону)
3 столові ложки вершків 30%

Приготування:

закваска (жур):

Налийте воду у велику чисту банку. Додайте у воду житнього борошна і очищені зубчики часнику, лавровий лист і запашний перець. Все перемішати і накрити марлею. Не закривайте банку, тому що закваска потребує повітря. Поставте банку в затінене, але відносно тепле місце. Це може бути десь на кухні.

Перемішуйте закваску не рідше одного разу на день. Завжди використовуйте чисту ложку або чисту дерев’яну паличку. Через 3-4 дні закваска матиме запах. Через 7-8 днів вона готова до використання.

суп:

Потрібно попередньо зварити овочевий бульйон: наприклад, шматочок селери, корінь петрушки, очищену моркву, шматочок цибулі-порею і т.д. залити 1,5 літрами води. Готувати 1 годину. Процідити відвар і, охолодивши, використовуйте для приготування супу.

Основою хорошого суп на заквасці є житня закваска. Вона міцна (з часником) і найкраща для традиційного супу з кислим житом. Ви також можете придбати готову закваску.

Оскільки у вас вже є овочевий бульйон і житня закваска, для приготування журека вам знадобиться приблизно 30 хвилин. Приготуйте копчений бекон, суху ковбасу та м’ясні ковбаски. Наріжте кубиками бекон, сушену ковбасу. Ковбаски також наріжте скибочками. Якщо ви використовуєте сирі ковбаски, спочатку відваріть їх в овочевому бульйоні. Досить близько 3-4 хвилин. Дістати, остудити і нарізати скибочками.

Посмажте бекон кілька хвилин на сковороді. Також додайте обидва види ковбас і смажте 4-5 хвилин. Одночасно вилийте овочевий запас у середню каструлю. Встановіть середній вогонь і нагрійте до кипіння.

Покладіть весь вміст каструлі у киплячий овочевий бульйон. Варіть суп близько 5 хвилин.

Вилийте всю закваску в суп. Закваску потрібно попередньо розмішати, щоб вилити весь вміст у суп. Також додайте приправи: 1 подрібнене зерно духмяного перцю; 1 лавровий лист; 1/4 чайної ложки часнику і солі; чайна ложка майорану. Насипте приправи прямо в суп. Доведіть журек до кипіння, постійно помішуючи. Житній суп поволі почне густіти. Досить декількох хвилин варіння.

Нарешті, додайте також 3 столові ложки вершків 30%. Якщо ви віддаєте перевагу сметані, не забудьте налити трохи сметани в склянку, змішайте з бульйоном і влийте в каструлю.

подача:

Ви можете подавати житній суп з половинками яєць та житнім хлібом. Смак журека також можна збагатити тертим хроном або зубчиком часнику, нарізаним скибочками. Додайте столову ложку хрону або часнику після вливання закваски в суп.