Плівка на чаї: чому утворюється і як її уникнути

Ідеї та поради Кулінарія та харчування

Багато хто помічав, що варто залишити заварений чай на деякий час, на його поверхні утворюється плівка. Вона має перламутровий відтінок і переливається всіма кольорами веселки. Чому виникає така плівка? Існує кілька версій, хоча жодна з них не знайшла офіційного підтвердження. Деякі вважають, що всьому виною занадто жорстка вода. Інші схиляються до того, що плівка утворюється в результаті взаємодії хімічних елементів, що входять в чай, з киснем. Спробуємо розібратися, наскільки об’єктивні ті і інші припущення. Також варто з’ясувати, чи не небезпечний цей шар для організму людини.

Вплив складу води на чайну плівку

Необхідно ретельно підбирати воду для заварювання чаю. Чому? Звичайна водопровідна вода має підвищену жорсткість, в ній міститься велика кількість заліза і сторонніх домішок. Після заварювання такою водою на поверхні чаю дуже швидко може утворитися наліт у вигляді плівки. Через кілька годин плівка стає маслянистою і більш помітною. У ній містяться ефірні масла чаю з домішками.

Яку воду краще вибирати для заварювання і чому? Найкращий варіант – джерельна вода, але знайти таке джерело, і використовувати його постійно, дуже важко. Більш доступна бутильована питна вода, яку можна придбати в будь-якому супермаркеті. Дистильована вода теж підійде, якщо тільки вона буде насичена киснем. При заварюванні хорошою водою шар на чайному напої буде практично непомітний або плівки на чаї зовсім не буде.

Вплив хімічного складу чаю на плівку

Екстракт чайного листя є складною хімічною сполукою. До складу входять катехіни, теафлавіни, теарубігіни, алкалоїди кофеїну, білки, мінеральні солі та інші речовини. Багато з них, при взаємодії з повітрям утворюють суміш продуктів окислення і конденсат, осмоляються, утворюючи плівку. У готовому чаї присутній кофеїн в двох станах: у поєднанні з таніном і у вільному стані. За утворення плівки відповідає його з’єднання з таніном (танат кофеїну).

Вважається, що в чорному чаї максимальний вміст кофеїну досягається вже через п’ять хвилин. Тому більш тривале заварювання не рекомендується. Дослідження показали, що шар, що утворився, містить похідні катехінів, азотисті основи, білкові молекули, кальцій, залізо, магній.

Плівка на чаї: прихована небезпека

Китайці, які знають толк в хорошому чаї, вважають, що чай, заварений напередодні, на ранок стає отрутою. Японці теж дотримуються цієї думки. Звичайно, плівка на чаї не може викликати отруєння. Але в ній міститься велика кількість окислених низькомолекулярних танінів, похідних катехінів, азотисті основи, білкові молекули, кальцій, залізо, магній. Якщо нерозчинна плівка потрапить в організм людини, вона може викликати сильне подразнення слизової кишечника і шлунка.

Плівка, покриваючи слизову, перешкоджає всмоктуванню поживних речовин. Перистальтика кишечника сповільнюється, в порожнині шлунково-кишкового тракту з часом накопичуються харчові маси. Це призводить до процесів гниття і бродіння. Бактеріальна активність зростає, може розвинутися ерозія, з’явитися виразки. При наявності таких захворювань, як дуоденіт, гастрит, краще утриматися від регулярного вживання чаю з плівкою, щоб не спровокувати загострення захворювання.

Найбільш небезпечний чай, який був заварений більше 12 годин тому. У ньому у великих дозах накопичується гуанін, пуринові сполуки, які містяться в чаї поряд з кофеїном. Продукт окислення гуаніну – гуанідин, з’являється в чаї через 15 хвилин після заварювання або під час кип’ятіння завареного чаю. Гуанідин – токсична речовина, що викликає підвищення тиску, прискорення серцебиття. Передозування цією речовиною небезпечне.

Як не допустити появи плівки

Щоб не допустити утворення чайної плівки, яка може негативно впливати на організм людини, або знизити цей вплив, потрібно дотримуватися простих правил.

При заварюванні потрібно використовувати м’яку воду, джерельну або бутильовану.
Заварювати чай слід, дотримуючись правил. Не рекомендується настоювати чай більше 15 хвилин.
Не слід пити вчорашній чайний напій, на якому вже почала утворюватися плівка.