Смачний і ароматний Перцевий соус – чудове доповнення до будь-якої м’ясної страви і він точно перевершить будь-який магазинний варіант. Особливо добре смакує з соковитим стейком або печеною картоплею по-французьки.
Цей соус із суміші запашних перців, вершків, коньяку або віскі має приємну гостринку і ніжну текстуру. Ідеальний варіант для святкової вечері чи недільного обіду!
Інгредієнти:
- 1 невелика шалот-цибулина (або звичайна ріпчаста)
- Олія для смаження
- 100 мл віскі (краще солодового) або коньяку
- 3 ст. ложки суміші перцю (чорний, рожевий, зелений — або просто чорний)
- 1,5 ст. ложки томатної пасти
- 350 мл бульйону (краще яловичого або телячого, але підійде і курячий)
- 200 мл жирних вершків (не менше 30%)
- 1 ст. ложка діжонської гірчиці
- 3 гілочки свіжого естрагону (або 1 ч. ложка сушеного)
- 100 г холодного вершкового масла
- Сіль – за смаком
Приготування:
-
Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на середньому вогні в олії до м’якості, але без рум’янцю.
-
Додати 1 ст. ложку перцю, злегка розчавленого у ступці, підвищити вогонь.
-
Влити віскі або коньяк. Якщо хочете — обережно підпаліть його для фламбування (не забувайте вимкнути витяжку!). Через 30 секунд накрийте кришкою, щоб загасити полум’я.
-
Зменшити вогонь, додати томатну пасту і трохи підсмажити, помішуючи, близько хвилини.
-
Влити бульйон і варити, поки об’єм не зменшиться приблизно вдвічі.
-
Додати вершки, гірчицю та подрібнене листя естрагону. Також висипати решту перцю.
-
Тушкувати на маленькому вогні 20–30 хвилин, щоб соус загус і добре наситився смаком.
-
Поступово додати холодне вершкове масло, додаючи по кілька шматочків і збиваючи соус вінчиком, щоб він став однорідним і шовковистим.
-
Спробуйте та досоліть за смаком.
Перцевий соус готовий. Смачного вам обіду чи вечері з цим витонченим соусом — справжнім святом смаку у вашій тарілці!
Поради:
- Соус можна розігрівати повторно, але краще не доводити до кипіння — інакше вершки можуть розшаруватись.
- Якщо немає естрагону, використайте чебрець або петрушку.
- Ідеально подавати з м’ясом на грилі, з картоплею або овочами на пару.