Перкельт (Pörkölt) – це одна з найвідоміших страв угорської кухні, яка підкорює своєю глибиною смаку. Його головний секрет – не лише у м’ясі, а передусім у правильно приготованій цибулі та терпінні. Під час тривалого томління жорсткі волокна яловичини розм’якшуються, а цибуля перетворюється на густий, насичений соус без жодного борошна. Перкельт (Pörkölt) з яловичини з локшиною є ситною, ароматною та по-справжньому домашньою стравою.

Інгредієнти:

• 800 г яловичини (гомілка або лопатка)
• 3 великі цибулини
• 3 зубчики часнику
• 2 ст. ложки якісної меленої паприки
• 2 помідори (або 1 ст. ложка томатної пасти)
• 1 солодкий перець
• 3 ст. ложки смальцю або олії
• 2 ч. ложки солі
• 1 ч. ложка меленого чорного перцю
• 300 мл води або бульйону
• 400 г широкої локшини

Приготування:

1. Основа смаку – цибуля

Дрібно наріжте цибулю. Розтопіть жир у каструлі та на слабкому вогні повільно тушкуйте її до прозорості, а потім – до легкого золотистого кольору.
Порада: не поспішайте – саме карамелізована цибуля надає страві глибокий, злегка солодкуватий смак.

2. Додаємо паприку та м’ясо

Зніміть каструлю з вогню, всипте паприку, перемішайте і одразу додайте нарізане кубиками м’ясо та подрібнений часник. Поверніть на плиту.
Порада: паприка легко підгорає, тому її завжди додають поза вогнем.

3. Обсмаження

На сильному вогні обсмажте м’ясо, поки воно не змінить колір і не пустить сік.
Порада: цей етап “запечатує” соки всередині та додає страві насиченого смаку.

4. Овочі та тушкування

Додайте нарізані помідори й перець, посоліть, поперчіть і влийте трохи води – рівно стільки, щоб вона лише злегка покривала м’ясо.
Порада: перкельт має тушкуватися у невеликій кількості рідини, а не варитися як суп.

5. Повільне томління

Готуйте під кришкою на дуже слабкому вогні 2-3 години. Періодично перемішуйте та підливайте трохи води за потреби.
Порада: страва готова, коли м’ясо стає м’яким, а соус – густим і однорідним, із крапельками жиру зверху.

6. Локшина

Коли м’ясо майже готове, відваріть локшину у підсоленій воді. Відкиньте на друшляк, але не промивайте.
Порада: крохмаль на поверхні допоможе соусу краще “обійняти” локшину.

7. Подача

Змішайте частину локшини з соусом, викладіть на тарілку, зверху додайте м’ясо та ще трохи підливи.

Перкельт (Pörkölt) з яловичини з локшиною готовий. Смачного!

Поради:

Чому перкельт гірчить?
Ймовірно, підгоріла паприка. Завжди додавайте її, знявши каструлю з вогню.

М’ясо не стає м’яким – що робити?
Дайте більше часу і трохи рідини. Яловичина може готуватися до 3-4 годин.

Соус вийшов занадто рідким?
Зніміть кришку наприкінці та випаруйте зайву рідину, або наступного разу використовуйте більше цибулі.