Пергаментний папір — безпечний для харчових продуктів просочений папір, який використовується для випікання та приготування їжі. Його жаростійка антипригарна поверхня ідеально підходить для різноманітних кухонних справ, від вистилання ємностей до розділення інгредієнтів і навіть для нанесення глазурі на випічку. Професійні пекарі та кухарі покладалися на нього роками, а домогосподарі швидко зрозуміли, наскільки незамінним є пергамент, коли він став більш доступним. Пергамент продається в продуктових магазинах і пекарнях у вигляді рулонів або попередньо нарізаних аркушів, і його універсальність стане чудовим доповненням до будь-якої кухні.
Що таке пергаментний папір?
Пергаментний папір покритий силіконом, що робить його антипригарним, жиростійким і термостійким. Його також називають пекарським папером. Коричневий пергамент не вибілюється, тоді як білий пергамент проходить хімічну обробку для видалення природного кольору паперу. Пергамент можна використовувати в духовці та мікрохвильовій печі. Більшість брендів безпечні для духовки при температурі до 200 С, хоча завжди слід перевіряти рекомендації виробника.
Пергаментний папір часто продається в рулонах, схожих на алюмінієву фольгу, тому для застосування можете відрізати саме ту кількість, яка потрібна. Попередньо нарізані аркуші пергаменту зручні та доступні в різних розмірах; найпоширеніший розмір охоплює середнє деко. Є також перфоровані пергаментні кружечки, якими можна вистелити пароварки та фритюрниці і т.д.
Пергаментний папір чи вощений папір?
Покриття є найбільш істотною відмінністю між пергаментним папером і вощеним папером. У той час як силіконове покриття пергаменту може протистояти високим температурам, вощений папір покритий парафіном, який плавиться або навіть горить у духовці. Вощений папір, як правило, менш дорогий і може виконувати багато робіт при кімнатній температурі. Головне пам’ятати, що ви ніколи не повинні використовувати вощений папір у духовці чи мікрохвильовій печі.
Використання пергаментного паперу
Маючи на кухні рулон пергаментного паперу, ви знайдете безліч способів його використання. Ось деякі з наших улюблених:
Вистелення ємностей для випічки та форм для тортів
Найпоширенішим використанням пергаменту є вистилання форм для випічки. Шар пергаментного паперу на листах для випічки позбавляє від необхідності змащувати їх жиром і полегшує очищення. Печиво легко зісковзне з пергаменту, і ви можете повторно використовувати папір, готуючи кілька партій.
Для тістечок або хліба виріжте пергамент відповідно до форми. Змастіть пергамент, а потім притисніть його до дека і він триматиметься на місці. Залиште край на 2-3 см для квадратних або прямокутних форм, і випічку буде ще легше вийняти: просто підніміть краї, що звисають!
Шар між липким печивом або цукерками
Щоб уникнути злипання випічки та цукерок або розмазування глазурі, покладіть аркуш пергаменту між кожним шаром у ємності. Для цього можна навіть змінити пергамент, яким ви вистелили форму для випічки.
Накривання робочих поверхонь
Приклейте аркуш пергаменту до столу, і ваша робоча поверхня легко прибереться. Це чудовий трюк під час формування фрикадельок, розкачування тіста та іншого. Коли ви закінчите, скатайте пергамент з відходами та викиньте його.
Лійка для інгредієнтів
Використовуйте пергамент, щоб трохи легше наповнити маленький шейкер, висипати борошно та інші сухі інгредієнти або перекласти тертий сир на сковороду. Виконайте роботу на аркуші пергаменту, потім підберіть боки і зігніть його у лійку. Кожен дрібний шматочок потрапить за призначенням, і потім нема чого прибирати.
Заміна пергаменту
Якщо у вас немає пергаментного паперу, доступні кілька варіантів. Використовуйте фольгу або силіконовий килимок для випікання, або просто змастіть деко кулінарним спреєм або маслом. Якщо вам потрібна робоча поверхня, яку потім можна легко помити, вощений папір теж чудово впорається з цим.