Перепечі (удмуртські пиріжки)

Книга рецептів Несолодка випічка та блюда з тіста

Пропонуємо приготувати блюдо Перепечі (удмуртські пиріжки). Перепеч старовинна споконвічно удмуртська випічка. Ці кошикитарталетки печуть у свята або з приводу якоїнебудь урочистої події. Готують їх з чим завгодно з фаршем з м’яса або потрухів, зі свіжою або квашеною капустою, з грибами, зеленню, картоплею, сиром, кашами.

Інгредієнти:

  • Борошно 2 склянки
  • Яйце 4 штуки
  • Молоко 500 мілілітрів
  • Вершкове масло жирністю 82% за смаком
  • Сіль за смаком

Для начинки

  • Кріп 0.5 пучка
  • Гриби 500 грамів
  • Кінза 0.5 пучка
  • Яйце 3 штуки
  • Молоко 0.5 склянки
  • Вершкове масло жирністю 82%5 столових ложок
  • Цибулина 1 штука
  • Сіль за смаком

Приготування:

Приготуйте тісто. Борошно змішайте з сіллю, просійте. Додайте збиті яйця, розтоплене вершкове масло, тепле молоко, замісити тісто – воно повинно бути крутим, але еластичним.

Скачайте тісто в кулю, загорніть в харчову плівку і приберіть на 30 хв. в холодильник.

Тісто розділіть на 6 частин і скачайте в кульки. На присипаному борошном столі розкачати кожну кульку в тонкий овальний корж, товщиною 3-4 мм, защепіть її по краях так, щоб вийшов кошик.

Приготуйте начинку. Гриби наріжте тонкими пластинками, цибулю дрібно наріжте.

У сковороді розігрійте вершкове масло, покладіть цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Додайте гриби і обсмажте до готовності, 8-10 хв. Остудіть.

Яйця збийте з сіллю, додайте молоко, перемішайте.

Додайте обсмажені з цибулею гриби, дрібно нарізану кінзу і кріп, ретельно перемішайте.

На змащене маслом деко викладіть кошики, наповніть їх до країв начинкою. Поставте деко в розігріту до 180 градусів духовку на 25 хв. Перед подачею змастіть вершковим маслом.

Блюдо готове!