Перемячі – татарська випічка з м’ясом

Книга рецептів Несолодка випічка та блюда з тіста

Пропонуємо приготувати страву татарської та башкирської кухні Перемячі – випічка з м’ясом.

Інгредієнти (на 10 шт.):

для тіста

500 г – борошно пшеничне
200 г – молоко
1 ч. л. без гірки – дріжджі сухі
1 шт – яйце велике
5 г – сіль
25 г – цукор
25 г – жир

для м’ясної начинки

300 г – м’ясо
150 г – цибуля ріпчаста
0,3 ч. л. – перець чорний молотий
100 мл – вода
Сіль за смаком

для смаження

Фритюр або олія

для подачі

Катик або айран

Приготування:

Приготуємо дріжджове безопарне тісто. Розведемо дріжджі в теплому молоці. Додамо цукор, сіль, жир і яйце. Перемішаємо і додамо борошно. Замісимо тісто та поставимо в тепле місце. За час бродіння обминаємо його і даємо знову збільшитись не менше, ніж в два рази.

Вибираємо жирну яловичину або баранину, пам’ятаючи про національні традиції та релігійний світогляд татарського народу. М’ясо промиємо, пропустимо через найбільшу насадку м’ясорубки. Цибулю наріжемо дуже дрібно, як можна дрібніше і, перед додаванням у фарш, помнемо рукою. Додамо чорний перець, сіль і перемішаємо. Добре додати в фарш води близько третини склянки.

Дріжджове тісто розділимо на заготовки вагою 50 грамів, розкачаємо круглі заготовки. В серединку кожної розкачаної заготовки викладемо близько 35 грамів приготованого м’ясного фаршу. Акуратно піднімаємо краї заготовки і збираємо, натискаючи по колу, щоб зверху вийшов отвір величиною до 1,5 см

Розігріваємо олію в глибокій сковороді. Обсмажуємо в напівфрітюрі на середньому вогні. Викладаємо на сковороду отвором вниз. Після підрумянювання акуратно перевертаємо. Вливаємо пару чайних ложок киплячої олії. Таким чином м’ясо всередині пиріжка приготується і не пересмажиться.

Подаємо перемячі прямо зі сковороди гарячими. Зазвичай на порцію подається по три штуки. До них чудово підходить айран або соус з катика з часником.