Панірована риба з картоплею та айолі

Гарячі страви – риба і морепродукти Книга рецептів

Пропонуємо приготувати страву Панірована риба з картоплею та айолі. Ця риба в паніровці з картоплею та айолі є іспанською версією традиційного англійського «fish & chips».

Інгредієнти:

4 філе білої риби, наприклад хека або тріски
сік 1 лимона
150 г пшеничного борошна
мелений чорний перець
4 чайні ложки порошку карі
2 яйця
оливкова олія
4 невеликі картоплини
сіль за смаком

Для соусу айолі:

200 мл оливкової олії
1 яйце
2 зубчики часнику
сіль за смаком

Приготування:

Спочатку зробимо соус айолі:

Помістіть дрібно нарізані зубчики часнику разом з яйцем і сіллю в блендер і полийте оливковою олією. Починаємо збивати, потроху вливаючи решту олії, поки не отримаємо потрібну консистенцію. В кінці додайте лимонний сік і ще трохи збийте. Подавайте айолі в мисці і зберігайте в холодильнику.

  1. Коли це буде зроблено, перевіряємо, чи рибні філе не мають кісток, і промиваємо їх водою. Викладаємо в миску, поливаємо лимонним соком і залишаємо, щоб вони просочились, поки смажимо картоплю.
  2. Картоплю почистити, помити і нарізати скибочками. Розігрійте сковороду з оливковою олією на сильному вогні і, як тільки вона почне випаровуватись, зменште вогонь до середнього, додайте картоплю на сковороду і обсмажте її, час від часу перевертаючи, щоб вона пропеклася рівномірно.
  3. Як тільки ми бачимо, що вона починає золотитися, знімаємо, кладемо на кухонні серветки, щоб прибрати зайву олію і посипаємо сіллю. Після закінчення смаження картоплі тримаємо сковороду на вогні, тому що ми будемо використовувати цю олію для приготування риби.
  4. Готуємо тарілку з борошном, невеликою кількістю солі, меленим чорним перцем і карі, все добре перемішуючи. Після цього збийте в мисці яйця.
  5. Обваляйте рибне філе спочатку в приправленому борошні, а потім у збитому яйці. Потрібно стежити, щоб і борошно, і яйце ідеально покривали все рибне філе.
  6. Покладіть філе в розігріту олію і смажте по 4 хвилини з кожного боку. Коли все буде готове, викладіть його на тарілку, застелену кухонними серветками.

При подачі додаємо до філе смажену картоплю, миску з айолі, а також скибочками лимона.

Панірована риба з картоплею та айолі готова. Смачного!