Особуко по-міланськи з різотто із шафраном

Основні страви – м’ясо Книга рецептів

Пропонуємо приготувати страву італійської кухні Особуко по-міланськи з різотто із шафраном. Усе в цій страві ідеальне: ніжність м’яса, яка досягається повільним приготуванням у чудовому соусі, солодкість і смак шафрану різотто, а також дивовижна свіжість, яку привносить італійська гремолата (соус для особуко).

Інгредієнти:

4 шматочки особуко (сира теляча гомілка на кістці)
1 цибулина
50 грамів пшеничного борошна
1 стакан білого вина
500 мл м’ясного бульйону
Чорний мелений перець за смаком
Сіль за смаком
Оливкова олія першого віджиму

Для гремолати (соусу для особуко):

Цедра половини лимона
свіжа петрушка за смаком
2 зубчики часнику

Для різотто з шафраном:

300 грамів рису арборіо
5 шт рилець шафрану
1 цибулина
1,5 л курячого бульйону
Сіль за смаком
70 грам тертого сиру Пармезан
Оливкова олія першого віджиму

Приготування:

Нарізаємо цибулю на дуже дрібні шматочки. Видаляємо зайвий жир зі шматочків особуко, приправляємо їх сіллю, перцем і борошном.

Розігрійте на сковороді трохи оливкової олії першого віджиму і, коли вона розігріється, додайте цибулю, щоб смажилася на середньому вогні, поки не стане прозорою.

У цей момент кладемо шматочки особуко і добре просмажуємо їх з усіх боків.

Додайте трохи м’ясного бульйону та білого вина, кілька разів перемішайте, щоб дно звільнилося від глазурі, і як тільки суміш почне кипіти, накрийте сковороду кришкою та зменште вогонь до мінімуму, щоб все потроху тушкувалося. На приготування піде близько години або години з чвертю. Протягом цього часу стежте за стравою час від часу, додаючи трохи бульйону.

Гремолата:

Тим часом приготуємо гремолату (соус для особуко). Зубчики часнику і свіжу петрушку дрібно порізати. Натерти половину лимона і змішати з часником і петрушкою до отримання однорідної суміші. Відкладаємо соус в прохолодне місці.

Різотто з шафраном:

Коли до приготування особуко залишилося півгодини, приступаємо до приготування різотто з шафраном.

  • Поставте глибоку сковороду на вогонь з оливковою олією першого віджиму, щоб вона нагрівалася, поки нарізаєте цибулю якомога дрібніше.
  • У розігріту олію додайте цибулю разом з невеликою кількістю солі і готуйте, поки вона не стане прозорою.
  • Потім додайте рис разом із шафрановими рильцями та помішуйте, поки вони обсмажуються кілька хвилин. Коли рис стане блискучим, додаємо трохи гарячого курячого бульйону. Доводимо до кипіння, не припиняючи помішувати, і додаємо курячий бульйон. Рис поступово вбиратиме бульйон і виділятиме крохмаль.
  • Коли рис буде готовий, знімаємо різотто з вогню і додаємо тертий сир пармезан. Знімаємо і даємо вихолонути.

Коли все готово, перевіряємо, чи готовий особуко, і, якщо так, гасимо вогонь. При подачі покладіть на кожну тарілку різотто шматочок особуко з щедрою порцією гремолати зверху.

Особуко по-міланськи з різотто із шафраном готове. Смачного!