Warning: ftp_nlist() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 438

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 230

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 230

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 230

Warning: ftp_nlist() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 438

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 230

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 230

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 764

Warning: ftp_nlist() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 438

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 230

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 230

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 230

Warning: ftp_nlist() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 438

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 230

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 230

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 764

Warning: file_exists(): open_basedir restriction in effect. File(/fonts/aa8968ddbb6b9d10256adde45faa4fb7.css) is not within the allowed path(s): (/var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/:/var/www/ch89a35d0a/bin-tmp/) in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-content/themes/maglux/assets/lib/custom/css/wptt-webfont-loader.php on line 518

Warning: file_exists(): open_basedir restriction in effect. File(/fonts) is not within the allowed path(s): (/var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/:/var/www/ch89a35d0a/bin-tmp/) in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-content/themes/maglux/assets/lib/custom/css/wptt-webfont-loader.php on line 447

Warning: ftp_mkdir() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 580

Warning: ftp_nlist() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 438

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 230

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 230

Warning: file_exists(): open_basedir restriction in effect. File(/fonts/aa8968ddbb6b9d10256adde45faa4fb7.css) is not within the allowed path(s): (/var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/:/var/www/ch89a35d0a/bin-tmp/) in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-content/themes/maglux/assets/lib/custom/css/wptt-webfont-loader.php on line 151
Оселедець Матіас (Matjes): особливості та історія - ZAV Club - Home & lifestyle

Оселедець Матіас (Matjes): особливості та історія

Read Time:1 Minute, 54 Second

Ви обов’язково коли-небудь чули про цей європейський делікатес. Його також називають Hollandse nieuwe (голландський молодий оселедець), Hollandse maatjes або Оселедець Матіас.

Що ж таке оселедець Матіас

Оселедець Матіас (Matjes) — це витримана у розсолі молода риба, яка ще не досягла статевої зрілості, що забезпечує їй особливу м’якість. Використання процесу її виготовлення в Нідерландах сягає середньовіччя.

Для приготування використовується оселедець, виловлений у Північному морі біля Данії чи Норвегії в період з кінця травня до середини липня. Дуже важливо: рибалки повинні виловити оселедець до початку нересту, який починається в липні. “Maatje” походить від слова “maagd” (“незаймана” голландською). Тобто в буквальному сенсі Оселедець Матіас (Matjes, Maatjes) – це молоді незаймані оселедці. Вони мають відносно високий вміст жиру (понад 16%), а ікра та молока у них ще не сформовані.

Історія оселедця Матіас

У 1380 році Віллем Беукельзун з голландської провінції Зеландія винайшов гіббінг — процес, за допомогою якого спеціальним ножем видаляли зябра та частину нутрощів оселедця, залишаючи лише підшлункову залозу. Потім ферменти підшлункової залози відіграють ключову роль у ферментації м’яса та сприяють його смаку. Процес квашення регулюють засолюванням. Чим більше солі, тим довше може бродити оселедець.

Раніше оселедець Матіас (Matjes) був набагато солонішим, ніж сьогодні. Оселедці зберігали в дубових бочках, набитих великою кількістю солі, а це означало, що з часом риба ставала все солонішою. Потім оселедець вимочували в молоці або воді, щоб нейтралізувати сіль. 

ЄС встановив стандарт зберігання та приготування оселедця Матіас. Для захисту від зараження нематодами згідно з правилами Європейського Союзу рибу слід заморожувати при температурі -20 °C протягом щонайменше 24 годин. Завдяки цьому ці оселедці можна виробляти цілий рік. Це дозволяє вирощувати оселедець цілий рік із набагато меншою кількістю солі, ніж раніше, що робить голландський оселедець Матіас особливо м’яким і свіжим на смак.

Харчові властивості оселедця Матіас

Високий вміст жиру в “молодої” риби робить її м’якою та ніжною, вона буквально тане в роті, а низький вміст солі надає продукту особливо ніжного смаку. Спробувавши цю рибу один раз, ви назавжди станете її шанувальником. Крім своїх неповторних смакових якостей оселедець Матіас є цінним джерелом вітамінів А, D і В12, селену, йоду, фосфору. Крім того, оселедець – джерело жирних кислот Омега-3, які організм людини дуже потребує. Вони сприяють зміцненню сил організму в протистоянні захворювань серця та судин, уповільненню процесів старіння, зниженню рівня холестерину в крові, а також поліпшенню стану шкіри, волосся і нігтів.

About Post Author

Happy
Happy
0 %
Sad
Sad
0 %
Excited
Excited
0 %
Sleepy
Sleepy
0 %
Angry
Angry
0 %
Surprise
Surprise
0 %