Ніжна яловичина для сендвічів по-бразильськи у самій Бразилії називається Carne louca, що буквально можна перекласти як “шалене м’ясо”. Але нехай назва вас не вводить в оману: це надзвичайно ароматна й соковита яловичина, яку довго тушкують зі спеціями, томатами, цибулею та перцем.
Готове м’ясо легко розбирається на тонкі волокна, вбирає насичений томатний соус і чудово підходить для приготування сендвічів. Їсти його можна гарячим або охолодженим – у кожному варіанті страва має свій характер. Особливо смачно покласти м’ясо на свіжу булочку або хрусткий багет і додати зверху шматочок підсмаженого сиру.
Інгредієнти:
- 1 кг яловичини, нарізаної великими шматками;
- 2 зубчики часнику;
- 2 великі цибулини;
- 2 лаврові листки;
- ½ чайної ложки меленого кмину;
- ½ чайної ложки меленого коріандру;
- 1 столова ложка свіжого чебрецю;
- 1 банка очищених помідорів у власному соку;
- 1 гострий стручковий перець без насіння;
- 1 склянка сухого білого вина;
- 2 склянки води;
- ½ склянки зелених оливок;
- ½ склянки чорних оливок;
- ¼ склянки каперсів;
- ¼ великого зеленого солодкого перцю;
- ¼ великого червоного солодкого перцю;
- ¼ великого жовтого солодкого перцю;
- оливкова олія;
- сіль – за смаком.
Для подачі: свіжа булочка, багет або інший хліб. За бажанням – сир, який добре підходить для обсмажування.
Приготування:
1. Замаринуйте м’ясо
- Яловичину покладіть у глибоку миску. Додайте подрібнений часник, лавровий лист, кмин, коріандр і чебрець.
- Залийте м’ясо білим вином, накрийте миску та поставте в холодильник мінімум на 3 години.
- Якщо є час, залиште яловичину маринуватися на ніч. Так спеції краще просочать м’ясо, а його аромат буде більш насиченим.
2. Збережіть ароматну заливку
- Після маринування дістаньте шматки яловичини й відкиньте їх на сито. Вино зі спеціями не виливайте – воно стане основою соусу під час подальшого тушкування.
- Перед обсмажуванням промокніть м’ясо паперовим рушником. Це допоможе отримати красиву рум’яну скоринку.
3. Обсмажте яловичину
- Розігрійте товстостінну каструлю, додайте трохи оливкової олії.
- Шматки м’яса обсмажуйте на добре розігрітій поверхні до золотистої скоринки з усіх боків. Краще робити це порціями, щоб яловичина саме смажилася, а не тушкувалася у власному соку.
4. Додайте овочі та тушкуйте м’ясо
- Коли яловичина добре підрум’яниться, додайте до неї одну нарізану цибулину, гострий перець, очищені помідори, вино зі спеціями та 2 склянки води.
- Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою й тушкуйте яловичину приблизно 1,5-2 години.
- Час залежить від шматка м’яса. Готова яловичина повинна стати дуже м’якою – настільки, щоб її можна було легко розділити виделкою на тонкі волокна. Якщо під час тушкування рідини стає замало, долийте трохи гарячої води.
5. Дайте м’ясу трохи охолонути
Коли яловичина стане м’якою, вимкніть вогонь і залиште її в соусі на 10-15 хвилин. Потім дістаньте шматки м’яса й розберіть їх двома виделками на тонкі волокна.
6. Обсмажте цибулю та солодкий перець
- Поки готується яловичина, наріжте другу цибулину та зелений, червоний і жовтий солодкий перець.
- Розігрійте на сковороді трохи оливкової олії й обсмажте овочі до м’якості. Вони повинні стати ніжними, але не перетворитися на однорідну масу.
7. Розберіть м’ясо на волокна
- Готову яловичину дістаньте з каструлі й за допомогою двох виделок розберіть на тонкі волокна.
- Саме така консистенція робить цю страву особливо зручною для сендвічів: м’ясо добре просочується соусом і не випадає великими шматками з булочки.
8. Додайте оливки, каперси та овочі
- У соус, що залишився після тушкування, додайте каперси, зелені та чорні оливки, а також обсмажені цибулю й солодкий перець.
- Поверніть у каструлю підготовлену яловичину та добре все перемішайте.
- Спробуйте й лише тепер відрегулюйте кількість солі – оливки та каперси вже мають досить виразний солоний смак.
- Якщо соус здається занадто рідким, потримайте страву кілька хвилин на слабкому вогні без кришки. Він має трохи загуснути й добре огортати кожне волокно м’яса.
Ніжна яловичина для сендвічів по-бразильськи готова. Смачного!
Як подавати яловичину по-бразильськи:
Найпростіший і найсмачніший варіант – гаряча булочка з великою порцією яловичини та овочів.
Можна взяти французький багет, хрустку булочку або звичайний свіжий білий хліб. Не забудьте додати трохи соусу – саме він робить сендвіч соковитим та ароматним.
Але ця страва чудова не лише гарячою. Охолоджена яловичина також дуже смачна, тому її можна приготувати заздалегідь і використовувати для бутербродів наступного дня.
