Німецькі рибні кульки з зеленим соусом

Гарячі страви – риба і морепродукти Книга рецептів

Пропонуємо приготувати страву німецької кухні Німецькі рибні кульки з зеленим соусом.

Інгредієнти:

рибні тефтелі

500 г рибного філе, наприклад форелі
2 яйця, злегка збиті
2 чайні ложки солі
½ склянки простих панірувальних сухарів
2 чайні ложки дрібно нарізаного свіжого кропу
2 чайні ложки дрібно нарізаної свіжої петрушки

зелений соус

60 г несолоного масла
1 велика французька цибуля-шалот, дрібно нарізана
250 мл (1 склянка) рибного або курячого бульйону
2 ст.л. дрібно нарізаного шпинату
¼ чашки подрібненого щавлю (за бажанням)
¼ чашки дрібно нарізаної петрушки
2 ст.л. нарізаного кропу
2 ст.л. дрібно нарізаної цибулі
1 лист шавлії, дрібно нарізаний
сіль і чорний перець, приправити
½ склянки сметани, кімнатної температури

Приготування:

Щоб приготувати тефтелі, подрібніть рибу на м’ясорубці, у кухонному комбайні або дрібно наріжте ножем. Просто змішайте всі інгредієнти в мисці і сформуйте невеликі фрикадельки розміром з волоський горіх.

Щоб їх приготувати, доведіть до кипіння велику каструлю з солоною водою і обережно опустіть у воду рибні кульки по одному – вони потонуть. Зменшіть вогонь до самого слабкого кипіння – якщо ви дасте йому знову закипіти, він може зіпсувати ваші рибні кульки.

Тушкуйте на повільному вогні, поки тефтелі не спливуть. Загальний час приготування близько 10 хвилин. Вийняти рибні кульки з гарячої води і відкласти.

Тим часом приготуйте зелений соус. Нагрійте масло у великій сковороді на середньому або сильному вогні. Коли воно стане гарячим, додайте цибулю-шалот і готуйте, помішуючи, приблизно 3 хвилини, поки вона не стане напівпрозорою і м’якою (не дозволяйте їй підрум’янитися). Додайте бульйон і доведіть до кипіння.

Прокип’ятіть декілька хвилин, поки соус не зменшиться приблизно на третину. Зменшіть вогонь до мінімуму і додайте всі трави. Додайте за смаком сіль і чорний перець і вимкніть вогонь.

Додайте в соус сметану, постійно помішуючи. Ще раз додайте солі і чорного перцю, покрийте рибні кульки соусом і відразу подавайте до столу.