Хрусткі мариновані кисло-солодкі корнішони – одна з найулюбленіших домашніх страв, яка чудово доповнює бутерброди, м’ясні страви, салати та святкові закуски. Вони мають приємний баланс солодкого, кислого й пряного смаку, а завдяки ароматним спеціям набувають насиченого аромату.

Інгредієнти:

Для приблизно 1 літра готових корнішонів:

• 300 г корнішонів або невеликих молодих огірків;
• 150 мл яблучного оцту;
• 150 мл води;
• 25 г солі;
• 30 г цукру;
• 2 лаврові листки;
• 1 ст. л. зерен гірчиці;
• 1 ст. л. зерен коріандру;
• 1 ст. л. чорного перцю горошком;
• 1 ст. л. насіння фенхелю.

Порада: для найкращого результату використовуйте свіжі, міцні корнішони однакового розміру. Саме вони залишаться максимально хрусткими після маринування.

Приготування:

Крок 1. Підготуйте огірки

Ретельно помийте корнішони. Якщо використовуєте більші огірки, наріжте їх кружальцями або довгими смужками. Маленькі корнішони можна залишити цілими. За бажанням обріжте кінчики – це допоможе маринаду швидше проникнути всередину.

Крок 2. Приготуйте маринад

У каструлі змішайте:

• воду;
• яблучний оцет;
• сіль;
• цукор;
• лавровий лист;
• зерна гірчиці;
• коріандр;
• чорний перець;
• насіння фенхелю.

Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи до повного розчинення солі та цукру.

Крок 3. Наповніть банки

У чисті сухі банки щільно викладіть огірки, але не утрамбовуйте їх надто сильно. Залиште зверху приблизно 2-3 см вільного простору для маринаду.

Крок 4. Залийте гарячим маринадом

Щойно маринад закипить, зніміть його з вогню. Обережно залийте гарячу рідину в банки так, щоб огірки були повністю покриті. Щільно закрутіть кришки.

Крок 5. Остудіть

Переверніть банки догори дном і поставте їх на рушник. Залиште до повного охолодження.

Після цього перенесіть банки в холодильник або прохолодне темне місце.

Коли можна куштувати?

Мариновані огірочки вже будуть смачними наступного дня. Проте найкращий смак вони набувають приблизно через 7 днів, коли повністю насичуються ароматом спецій.

Поради для ідеальних корнішонів:

Використовуйте якісний яблучний оцет: Натуральний яблучний оцет має м’якший смак і приємний фруктовий аромат, який чудово підкреслює свіжість огірків.

Хочете ще більше хрумкоту? Перед маринуванням замочіть огірки в дуже холодній воді на 2-4 години. Цей простий прийом допоможе зберегти їхню пружність навіть після маринування.