Напевно, ви чули суперечки, коли ласували одним із цих видів кексиків. Часто важко їх розрізнити, і ми так часто використовуємо ці два слова як синоніми, що люди не хочуть розбиратися в їх відмінностях. Однак, будь-який досвідчений пекар або шеф-кухар легко вам пояснить, що є кілька способів розрізнити це мафіни чи капкейки.
Основні відмінності між капкейком і мафіном
Існує кілька відмінностей між капкейком і мафіном і вони допоможуть вам розрізнити, що саме ви споживаєте.
Інгредієнти
Почнемо з інгредієнтів, які використовуються в цих двох кексах. Як і інші види випічки, вони містять схожі інгредієнти, такі як яйця, борошно та молоко.
Капкейки готуються з вершковим маслом і містять набагато більше цукру. Капкейки (як випливає з назви, буквально «чашковий торт») – це маленькі тортики. Тому вони також містять інші інгредієнти, які зазвичай зустрічаються в тортах, такі як ванільна есенція та шоколад.
Мафіни зазвичай містять менше цукру. Також в них часто замінюють вершкове масло рослинною олією або іншими кориснішими альтернативами. В них також можуть використовувати вівсяне борошно замість універсального. Щоб зробити мафіни унікальними та смачними, додають такі інгредієнти, як сухофрукти та горіхи.
Відмінності в тісті та процесі приготування
Тісто, яке готується, і етапи приготування відрізняються для цих двох кексів – це одна з важливих відмінностей, яка залишається непоміченою.
Капкейки готуються з набагато м’якшого та гладкішого тіста. Вершкове масло та цукор змішують, щоб отримати пухке тісто. Вони готуються подібно до тортів, використовуючи методи збивання, такі як шифоновий метод, який передбачає додавання збитих білків у тісто. Інгредієнти часто збивають багато разів, щоб не утворилися грудочки.
Тісто для мафінів трохи твердіше і не таке гладке. Це робить їх набагато щільнішими, ніж тісто для капкейків. Вони готуються за методом приготування мафінів, який передбачає використання двох окремих мисок. В одній мисці містяться всі сухі інгредієнти, а в іншій – всі вологі інгредієнти. Вологі інгредієнти виливають на сухі та змішують.
Відмінності в текстурі
Через те, що тісто таке різне, це також призводить до різної текстури для цих двох кексів.
Капкейки мають набагато м’якшу текстуру, їх легко кусати. Вони ніколи не бувають хрусткими або щільними, як мафіни. І вони, як правило, не мають багато начинки всередині.
Мафіни мають трохи твердішу текстуру, ніж капкейки. Вони щільніші і більше схожі на здобний хліб з начинкою, такою як горіхи, фрукти та ягоди. Мафіни бувають також солоними, на відміну від солодкого смаку та м’якої текстури капкейків.
Відмінності в приготуванні та зберіганні
Капкейки зазвичай готують і їдять холодними. Вони схожі на торти та тістечка і зберігаються в холоді. Високі температури погано на них впливають і можуть їх зіпсувати.
Мафіни, з іншого боку, не мають проблем з будь-якою температурою. Їх можна подавати як гарячими, так і холодними. Їх також нескладно зберігати.
Відмінності в розмірі та формі
Хоча немає встановленого стандарту розміру, оскільки це може залежати від кількості тіста, яке використовує конкретний пекар, капкейки, як правило, не такі великі, як мафіни, і їхні верхівки не виходять за межі форми, в якій вони готуються.
Зазвичай на верхівку капкейка додають топінги або глазур.
Мафіни ж трохи більші, оскільки вони готуються так, щоб виходити за межі форми та створювати більшу верхівку. Це надає їм форми грибної шапочки, яка часто асоціюється з мафінами.
Відмінності в топінгах
Це, мабуть, ще одна важлива відмінність і одна з визначальних відмінностей між цими двома кексами.
Капкейки завжди мають глазур або крем зверху. Хоча смаки різняться, наявність глазурі зверху – це часто особливість, за якою люди ідентифікують капкейки. Вона додає їм солодкого смаку.
Мафіни не мають глазурі або крему на верхівках. Вони або мають посипаний цукор зверху, або тонкий шар глазурі. Головна особливість мафінів – це сама здоба і додаткова начинка.