Лимонний пудинг зі згущеним молоком – це ніжний десерт із приємною вершковою текстурою та освіжаючим цитрусовим ароматом. Поєднання згущеного молока, натурального йогурту та свіжого лимона робить його водночас солодким, повітряним і не надто важким.
Особливість цього рецепта полягає в тому, що пудинг випікається на водяній бані. Завдяки цьому він набуває гладкої, кремової консистенції та буквально тане в роті.
Інгредієнти:
Для форми діаметром або розміром близько 20 см:
- 130 г цукру (приблизно 2/3 склянки);
- 50 г пшеничного борошна з розпушувачем (приблизно 1/4 склянки);
- дрібка солі;
- цедра 1 лимона;
- 2 ст. л. свіжого лимонного соку;
- 1 ст. л. розтопленого вершкового масла (або маргарину);
- 3 жовтки;
- 200 г натурального нежирного йогурту;
- 120 г згущеного молока;
- 3 білки;
- вершкове масло для подачі (за бажанням);
- листочки м’яти або часточки лимона для прикрашання.
Порада: використовуйте тільки свіжий лимон. Саме його цедра надає десерту насиченого аромату без штучних добавок.
Приготування:
Крок 1. Розігрійте духовку
Розігрійте духовку до 180°C. Підготуйте форму для випікання діаметром або розміром приблизно 20 см.
Крок 2. Змішайте сухі інгредієнти
У великій мисці з’єднайте:
- цукор;
- борошно;
- дрібку солі.
Додайте натерту лимонну цедру, лимонний сік і розтоплене вершкове масло. Добре перемішайте.
Крок 3. Приготуйте кремову основу
Жовтки збийте міксером до світлої, пишної маси. Додайте натуральний йогурт і згущене молоко. Збийте до однорідної консистенції. Поступово з’єднайте цю суміш із сухими інгредієнтами та ретельно перемішайте.
Крок 4. Збийте білки
В окремій мисці збийте білки до стійких піків. За допомогою силіконової лопатки обережно введіть їх у тісто. Перемішуйте плавними рухами знизу вгору, щоб маса залишилася легкою й повітряною.
Крок 5. Підготуйте водяну баню
Перелийте тісто у форму без попереднього змащування. Поставте її у більшу форму або глибоке деко. Налийте гарячу воду так, щоб її рівень доходив приблизно до 2-3 см по висоті форми.
Саме водяна баня забезпечує ніжну структуру пудингу та запобігає його пересушуванню.
Крок 6. Випікайте
Поставте в духовку. Випікайте приблизно 30-35 хвилин, поки десерт не стане пружним, а центр перестане бути рідким. Готовність можна перевірити дерев’яною шпажкою – вона має виходити майже сухою.
Крок 7. Охолодіть
Дістаньте форму з духовки та залиште пудинг повністю охолонути. Потім поставте його в холодильник мінімум на 2-3 години, а ще краще – на всю ніч.
Перед подачею акуратно переверніть десерт на сервірувальну тарілку.
Поради для ідеального лимонного пудингу:
Не поспішайте виймати десерт із форми. Після охолодження структура пудингу стабілізується, тому його буде легше акуратно вийняти без пошкоджень.
Не замінюйте свіжий лимон ароматизатором. Натуральна лимонна цедра містить ефірні олії, які надають десерту набагато багатшого смаку.
Використовуйте йогурт без добавок. Найкраще підійде натуральний грецький або класичний йогурт без цукру та фруктових наповнювачів.
Збивайте білки правильно. Білки мають бути кімнатної температури, а посуд – абсолютно чистим і сухим. Так вони зіб’ються в стійку, пишну піну, яка зробить пудинг особливо ніжним.
