Пропонуємо приготувати страву філіпінської кухні Лумпія з м’ясом і овочами. Лумпія – це філіппінський варіант приготування смачної азіатської закуски – спринг-ролів ( «весняних млинчиків»).
Інгредієнти (на 12 шт.):
листи для спринг–ролів (215 мм на 215 мм) – 6 шт.,
олія для фритюру – за потребою,
кукурудзяний крохмаль – 1 ч.л.,
вода – 2 ст.л.
дип–соус для спринг–ролів – за бажанням.
Для начинки:
м’ясний фарш (50% свинина + 50% яловичина) – 200 г,
часник – 2-3 зубчики,
свіжий корінь імбиру – шматочок приблизно 1-1,5 см в довжину,
світлий соєвий соус – 1 ст.л. (або за смаком),
сире яйце – 1 шт.,
мелений білий (або чорний) перець – щіпка (або за смаком),
капуста (білокачанна або пекінська) – 50 г.
Приготування:
Спочатку потрібно приготувати начинку
- Промити листи капусти. Листя пекінської капусти – саме те для подібних начинок. Зелень листа дуже ніжна, а товсті прожилки соковиті.
- Нарубати капустяне листя соломкою. Відкласти поки в сторону.
- Імбир і часник почистити. Імбир натерти на дрібній тертці, а часник пропустити через часниковий прес.
- Помістити в ємність необхідні інгредієнти в потрібній кількості – м’ясний фарш, капусту, імбир, часник, соєвий соус, мелений перець, сіль і яйце.
- Перемішати вміст ємності і вимісити фарш. Залишити маринуватися при кімнатній температурі хвилин на 10-15.
Готуємо лумпію
1) Приготувати водний розчин кукурудзяного крохмалю (змішати кукурудзяний крохмаль і воду) – в цьому рецепті він виконує роль клею для запечатування шва спринг-ролу.
2) Взяти потрібну кількість листів-обгорток для спринг-ролів з пачки підготовлених заздалегідь обгорток (розморожених відповідно до рекомендацій виробника на упаковці) і розрізати їх поперек навпіл. Вийдуть з одного великого листа два меншого розміру. Справа в тому, що обгортки розраховані на традиційні спринг-роли, які щільно згортають. А філіппінські роли згортають простіше – просто рулетиком.
3) Покласти на робочу поверхню один лист вузькою стороною до себе і викласти на нижню частину 1-1,5 ч.л. начинки. Розподілити її трохи по ширині листа у вигляді ковбаски.
4) Згорнути лист в рулет, при цьому постаратися перший виток (який накриє начинку) згорнути щільніше. Змастити край обгортки змоченим в розчині крохмалю пальцем і з’єднати край обгортки з рулетиком. Край прилипне до рулету на крохмальному розчині, як на клею. Відкласти готовий рулетик на суху обробну дошку.
5) З начинкою, що залишилась і обгортками виконати ті ж дії. До речі, лумпія відмінно зберігається в замороженому вигляді в холодильнику, і її можна приготувати з запасом. При смаженні заморожені роли потрібно просто трохи довше смажити – на 1-2 хвилини.
6) Розігріти в сковороді-вок з плоским дном на середньому вогні приблизно 1,5 см олії до температури 170 ° С. Акуратно (щоб не обпектися) опустити кілька ролів в гарячу олію. Обсмажити роли до рум’яної скоринки, приблизно 3-5 хвилин, періодично перевертаючи їх в олії, щоб рівномірно обсмажити.
7) Вийняти готові роли і перекласти їх на паперовий рушник, щоб стекли залишки олії. Подібним способом обсмажити всю лумпію.
Лумпія з м’ясом і овочами готова. Відразу подавайте її до столу ще гарячою. Ласують стравою вмочуючи у дип-соуси, найчастіше кисло-солодкі. Смачного!