Лумпія з м’ясом і овочами

Закуски Книга рецептів Несолодка випічка та блюда з тіста

Пропонуємо приготувати блюдо філіпінської кухні Лумпія з м’ясом і овочами. Лумпія – це філіппінський варіант приготування смачної азіатської закуски – спринг-ролів ( «весняних млинчиків»).

Інгредієнти (на 12 шт.):

обгортки для спрингролів (215 мм на 215 мм) 6 шт.,
олія для фритюру за потребою,
кукурудзяний крохмаль 1 ч.л.,
вода 2 ст.л.
дипсоус для спрингролів за бажанням.

Для начинки:

м’ясний фарш (50% свинина + 50% яловичина) 200 г,
часник 2-3 зубчики,
свіжий корінь імбиру шматочок приблизно 1-1,5 см в довжину,
світлий соєвий соус 1 ст.л. бо за смаком),
сире яйце 1 шт.,
мелений білий (або чорний) перець щіпка (або за смаком),
капуста (білокачанна або пекінська) 50 г.

Приготування:

Спочатку потрібно приготувати начинку для ролів.
Обполоснути листи капусти. Ми взяли капустяні листя від пекінської капусти – саме воно для подібних начинок. Зелень листа дуже ніжна, а товсті прожилки соковиті.
Нарубати капустяне листя соломкою. Відкласти поки в сторону.

Імбир і часник почистити. Імбир натерти на дрібній тертці, а часник пропустити через часниковий прес.

Помістити в підходящу ємність необхідні інгредієнти в потрібній кількості – м’ясний фарш, капусту, імбир, часник, соєвий соус, мелений перець, сіль і яйце.

Перемішати вміст ємності і вимісити фарш. Залишити маринуватися при кімнатній температурі хвилин на 10-15.

Приготувати водний розчин кукурудзяного крохмалю (змішати кукурудзяний крохмаль і воду) – в цьому рецепті він виконує роль клею для запечатування шва спринг-ролу.

Взяти потрібну кількість обгорток для спринг-ролів з пачки підготовлених заздалегідь обгорток (розморожених відповідно до рекомендацій виробника на упаковці) і розрізати їх поперек навпіл. Вийдуть з однієї великої обгортки дві меншого розміру. Справа в тому, що обгортки розраховані на традиційні Спрінг-роли, які щільно згортають. А філіппінські роли згортають простіше – просто в рулончик.

Покласти на робочу поверхню одну обгортку вузькою стороною до себе і викласти на нижню частину обгортки 1-1,5 ч.л. начинки. Розподілити її трохи вже ширини обгортки у вигляді ковбаски.

Згорнути обгортку в рулет, при цьому постаратися перший виток (який накриє начинку) згорнути щільніше. Змастити край обгортки змоченим в розчині крохмалю пальцем і з’єднати край обгортки з рулетиком. Край прилипне до рулету на крохмальної розчині, як на клею. Відкласти готовий рулетик на суху обробну дошку.

З начинкою, що залишилась і обгортками виконати ті ж дії. До речі, спринг-роли відмінно зберігаються в замороженому вигляді в холодильнику, і їх можна приготувати з запасом. При смаженні заморожені роли потрібно просто трохи довше смажити – на 1-2 хвилини.

Розігріти в сковороді-вок з плоским дном на середньому вогні приблизно 1,5 см олії до температури 170 ° С. Акуратно (щоб не обпектися) опустити кілька ролів в гаряче масло.

Обсмажити роли до рум’яної скоринки, приблизно 3-5 хвилин, періодично перевертаючи їх в олії, щоб рівномірно обсмажити.

Вийняти готові роли і перекласти їх на паперовий рушник, щоб стекли залишки масла. Подібним способом обсмажити всі інші роли.

Гарячі роли відразу подавати до столу. Ласують ролами, вмочуючи їх у дип-соуси. Найчастіше це кисло-солодкий соус.

Смачного!