Лохікейто (Lohikeitto) – фінський вершковий суп з лососем

Книга рецептів Супи, бульйони

Пропонуємо приготувати Лохікейто (Lohikeitto) – фінський вершковий суп з лососем.

Lohi пофінськи це лосось. Від цього слова і походить назва фінського рибного супу лохікейто. Але для фінського супу лохікейто можна використовувати не тільки лосось, а й форель або сьомгу.

Інгредієнти:

Сьомга або форель: філе або стейк 500 г
Картопля 3 шт .;
Вода – 1 літр;
Морква невелика – 1 шт .;
Цибулина невелика – 1 головка;
Лук-порей – ½ шт .;
Вершки 20% – 200 гр .;
Лавровий лист – 2 шт .;
Сіль морська 1 ч.л .;
Перець чорний мелений за смаком.

Приготування:

Філе лосося (сьомги, форелі) обмиваємо, укладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо пінки (шум) і варимо близько 5 хвилин.

Рибу виймаємо. Рибний бульйон проціджуємо через сито або друшляк і ставимо знову на вогонь.
Почищену і нарізану дрібними кубиками картоплю, а також очищену і порізану півкільцями моркву кидаємо в бульйон. Ріпчасту цибулю чистимо, дрібно ріжемо і теж додаємо в бульйон.

Можна пасерувати цибулю і моркву на вершковому маслі, або рослинній або оливковій олії, а можна просто кинути в киплячий бульйон. Солимо, перчимо, додаємо лавровий лист.

Варимо овочі приблизно 15 хвилин до напівготовності картоплі. Тим часом розбираємо рибу, видаляємо з риби кістки, шкіру, жир. На виході повинні вийти досить великі шматки злегка недовареною риби.

Цибулю порей миємо й нарізаємо кружечками. Через 15 хвилин рибу без кісток кладемо в суп разом з цибулею-пореєм і заливаємо суп вершками. Фінський суп з сьомгою доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. До цього часу картопля вже повинна зваритися, і риба теж буде готова.

Лохікейто з вершками по-фінськи готовий!