Кульмбахерські равлики

Книга рецептів Несолодка випічка та блюда з тіста

Пропонуємо приготувати блюдо німецької кухні Кульмбахерські равлики. У німецькому місті Кульмбах, що знаходиться в Північній Баварії, розташований всесвітньо відомий пивоварний завод Kulmbacher Brauerei AG. Тут вже більше 150 років виробляють пиво найвищої якості 20 різних сортів і марок. Але не тільки старої пивоварними традиціями знамените це місто. Одного разу місцевий кухар придумав простий, але неймовірно смачний рецепт закусочних слойок – з хрусткою скоринкою зовні і соковитою м’ясною начинкою всередині. Називають їх «кульмбахерські равлики».

Інгредієнти:

500 г дріжджового листкового тіста;
400 г м’ясного фаршу;
2-3 стебла зеленої цибулі;
пучок петрушки або кропу;
50 г молока;
150 г сиру твердих сортів;
1 сире яйце;
сіль і спеції за смаком.

Тісто для равликів найпростіше купити готове в магазині і попередньо розморозити його в холодильнику.

Приготування:

Почнемо з приготування начинки для равликів. Наріжемо дрібно зелену цибулю і петрушку. За бажанням можна взяти і будь-яку іншу зелень (кріп, базилік).

Готуємо фарш з рівної кількості свинини і яловичини. Додаємо в нього подрібнену зелень, солимо і перчимо на власний смак. Можна додати також улюблені спеції, зубчик розчавленого часнику. Щоб начинка не вийшла сухою, в фарш необхідно налити трохи молока або вершків.

Листкове тісто розкачати, щоб вийшло 2 тонких пласта розміром приблизно 40 × 25 см. Один пласт змащуємо збитим яйцем (можна лише злегка збовтати білок і жовток виделкою).

Покриваємо перший пласт тесту другим пластом і викладаємо на нього начинку. Фарш із зеленню потрібно рівномірно розподілити, залишивши по краях по 1 см.

Акуратно згортаємо тісто з начинкою рулетом по широкій стороні.

Гострим ножем розрізаємо рулет на кола товщиною 1,5-2 см і перекладаємо їх на деко, покрите аркушем паперу для випічки. Збитим яйцем змащуємо верх і боки равликів і відправляємо їх на 25-30 хвилин в духовку, попередньо розігріту до 180 ° С.

Поки слойки випікаються, натираємо на крупній тертці сир.

Коли тісто підніметься і трохи підрум’яниться (приблизно за 5-7 хвилин до повної готовності), дістаємо деко з духовки і швидко посипаємо равлики сиром. Ставимо їх назад допікати.

Через 5 хвилин слойки придбають золотистий вид – кульмбахерські равлики готові. Виймаємо їх з духовки, перекладаємо на тарілку і подаємо як окрему страву або з овочевим салатом. Смачного!