Кучмачі по-грузинськи

Гарячі страви – птиця Книга рецептів Закуски

Пропонуємо приготувати Кучмачі по-грузинськи. Кучмачі — традиційна грузинська страва із тельбухів (лівера). Як основа беруться серце, печінка, шлунки чи легені курей та качок, але також можуть використовуватися телячі чи свинячі субпродукти. Кучмачі – закуска, її подають на стіл холодною. Можна готувати її в будні, хоча і в свята вона буде теж дуже доречна.

Інгредієнти:

куряче серце – 300 г;
курячі шлунки – 300 г;
печінка куряча – 400 г;
часник – 5-6 зубчиків;
олія для обсмажування;
сухе червоне вино – 1 склянка;
ріпчаста цибуля – 4 штуки;
гострий перець – 1 штука;
хмелі-сунелі – 1 чайна ложка;
імеретинський шафран – 1 чайна ложка;
коріандр – 1 чайна ложка;
кондарі (або чабер) – 0,5 чайної ложки;
зелень – пучок;
зерна граната для прикрашання;
сіль.

Приготування:

  1. Ретельно промити курячі шлунки. Якщо вони не очищені, то потрібно прибрати хрящики і жовту плівку, робиться це легко і швидко. Але, в основному, зараз продають готові, оброблені механічним способом, шлунки.
  2. Тепер їх потрібно відварити. Оскільки, вони жорсткі і вимагають тривалої термічної обробки, зробити це потрібно окремо від інших продуктів. Шлунки заливають холодною водою і варять 1-1,5 години, перевіряючи готовність ножем.
  3. Цибулю нарізати дрібно.
  4. Печінку, серце, охолоджені шлунки нарізати невеликими шматочками.
  5. Спочатку обсмажити на олії цибулю до золотистого кольору.
  6. До цибулі додати нарізаний лівер (печінку, шлунки та серця) і продовжувати обсмажувати ще 5-7 хвилин.
    Після чого всі потрібно залити вином і тушкувати 20-30 хвилин до готовності.
  7. За цей час підготувати прянощі. Часник і гострий перець порізати, скласти в ступку. Туди ж відправити коріандр, хмелі-сунелі, імеретинський шафран, кондарі. Все перетерти в однорідну, запашну масу.
  8. Стебла від зелені можна відокремити і теж розтерти в ступці разом з усіма іншими приправами.
  9. Перемішати з лівером, посолити.
  10. Подавати в глибокій тарілці, посипати зеленню і гранатовими зернами.