Пропонуємо приготувати Кучмачі по-грузинськи. Кучмачі — традиційна грузинська страва із тельбухів (лівера). Як основа беруться серце, печінка, шлунки чи легені курей та качок, але також можуть використовуватися телячі чи свинячі субпродукти. Кучмачі – закуска, її подають на стіл холодною. Можна готувати її в будні, хоча і в свята вона буде теж дуже доречна.
Інгредієнти:
куряче серце – 300 г;
курячі шлунки – 300 г;
печінка куряча – 400 г;
часник – 5-6 зубчиків;
олія для обсмажування;
сухе червоне вино – 1 склянка;
ріпчаста цибуля – 4 штуки;
гострий перець – 1 штука;
хмелі-сунелі – 1 чайна ложка;
імеретинський шафран – 1 чайна ложка;
коріандр – 1 чайна ложка;
кондарі (або чабер) – 0,5 чайної ложки;
зелень – пучок;
зерна граната для прикрашання;
сіль.
Приготування:
- Ретельно промити курячі шлунки. Якщо вони не очищені, то потрібно прибрати хрящики і жовту плівку, робиться це легко і швидко. Але, в основному, зараз продають готові, оброблені механічним способом, шлунки.
- Тепер їх потрібно відварити. Оскільки, вони жорсткі і вимагають тривалої термічної обробки, зробити це потрібно окремо від інших продуктів. Шлунки заливають холодною водою і варять 1-1,5 години, перевіряючи готовність ножем.
- Цибулю нарізати дрібно.
- Печінку, серце, охолоджені шлунки нарізати невеликими шматочками.
- Спочатку обсмажити на олії цибулю до золотистого кольору.
- До цибулі додати нарізаний лівер (печінку, шлунки та серця) і продовжувати обсмажувати ще 5-7 хвилин.
Після чого всі потрібно залити вином і тушкувати 20-30 хвилин до готовності. - За цей час підготувати прянощі. Часник і гострий перець порізати, скласти в ступку. Туди ж відправити коріандр, хмелі-сунелі, імеретинський шафран, кондарі. Все перетерти в однорідну, запашну масу.
- Стебла від зелені можна відокремити і теж розтерти в ступці разом з усіма іншими приправами.
- Перемішати з лівером, посолити.
- Подавати в глибокій тарілці, посипати зеленню і гранатовими зернами.
Кучмачі по-грузинськи готові. Смачного!