Пропонуємо приготувати страву Короп смажений в клярі. Як смажити коропа? Короп смажений на вершковому маслі буде більш хрустким і маслянистим. Смажений на олії вийде нейтральним на смак.
Інгредієнти:
свіжий короп
борошно
яйця: 3-4 шт.
панірувальні сухарі
сіль і перець за смаком
вичавлений сік одного лимона
вершкове масло або олія для смаження
Приготування:
Відділення філе коропа:
З коропа необхідно очистити луску. Найкраще це робити з боку хвоста тупою стороною ножа. Потім ретельно і дуже обережно промийте коропа гарячою водою. Гострим ножем виріжте філе коропа, видаливши всі непотрібні елементи. Підготовлене філе наріжте шматочками по 4-5 см. За допомогою пінцета витягніть решту кісток, велика частина яких знаходиться в тому місці, де був хребет.
Шматочки коропа викласти на плоске блюдо шкірою вниз. Скропити лимонним соком і посипати свіжомеленим перцем. Накрийте і поставте в холодильник на кілька годин.
Безпосередньо перед смаженням коропа обсушити і посипати сіллю.
Смаження:
Розігрійте на сковороді зовсім небагато вершкового масла або олії.
Кожен шматочок коропа ретельно обсмажте в суміші борошна, збитого яйця та панірувальних сухарів. Викладіть в добре розігріту олію шкіркою вниз. Смажити коропа слід на зменшеній вдвічі потужності конфорки. Смажимо бік з шкіркою близько 5-6 хвилин (до рум’яної скоринки). Потім акуратно перевертаємо рибу на іншу сторону і обсмажуємо 3-4 хвилини (теж до рум’яної скоринки). Акуратно вийміть готові шматочки в клярі зі сковороди та обсушіть на паперових рушниках. Зробіть те ж саме з рештою шматочків риби.
На одній порції олії рекомендуємо смажити не більше двох порцій. Тому якщо ви хочете приготувати більше порцій коропа, після другої смаження рекомендуємо замінити або процідити масло чи олію через металеве ситечко.
Короп смажений в клярі готовий. Подавайте з лимоном та прикрашеним зеленню. Смачного!