Пропонуємо приготувати Кіш з сьомгою і грибами.
У свідомості багатьох Кіш асоціюється із французькою кухнею, проте коріння походження рецепту тягнуться до німців Лотарингії. Там пиріг готували із залишків продуктів (шматочків м’яса, овочів) і тіста, яке залишалося при замісі хліба. З хлібного тіста ліпили основу, яку заповнювали начинкою і заливкою з яєць і молока. Французи додали в заливку сир (спочатку це були сорти Комте або Грюєр). А основу пирога з часом стали готувати з пісочного або листкового тіста, від чого пиріг став тільки кращим. Зазвичай кіш подають на стіл гарячим або холодним, із зеленим салатом і вином.
Інгредієнти:
Для тіста:
Яйце – 1 шт.
Масло вершкове (холодне) – 30 г
Борошно – 120 г (1 склянка ємністю 200 мл)
Сіль – 0,1 ч. ложки
Для начинки:
Філе сьомги – 300 г
Печериці – 150 г
Кріп свіжий (за бажанням) – 1 гілочка
Для заливки:
Сир вершковий – 100 г
Вершки – 100 мл
Яйця – 2 шт.
Приготування:
- Холодне масло порубати ножем на маленькі шматочки і викладіть в миску. Додати яйце, сіль і борошно. Лопаткою зберіть всі інгредієнти в кулю.
- На рівній поверхні столу швидко замісіть однорідне тісто. Чим більше буде танути масло від тепла рук, тим більше тісто вбере борошна.
- Помістіть тісто в роз’ємну форму і розподіліть по всій поверхні дна, а також сформуйте бортики заввишки близько 3 см (діаметр форми приблизно 20 см).
- Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Печериці очистіть і крупно наріжте.
- Філе риби очистіть від кісток і наріжте великими шматочками.
- Для заливки з’єднайте в глибокій мисці яйця, вершки, вершковий сир і сіль. Перемішайте заливку.
- Гриби і рибу перекладіть у форму, рівномірно розподіляючи по тісту. Кріп дрібно наріжте і рівномірно посипте начинку (якщо любите) – він відмінно поєднується з рибою.
- Залийте начинку яєчно-сирною заливкою.
- Кіш з сьомгою і грибами в яєчно-сирній заливці випікайте 40-45 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці, до утворення рум’яної скоринки на тісті і приємного жовто-коричневого кольору заливки.
Готовий пиріг вийміть з духовки і дайте йому трохи охолонути. - Вийміть пиріг з форми і перекладіть на тарілку до повного охолодження.
- Перед нарізуванням пиріг повинен охолонути – начинка в цьому випадку буде добре триматися на тісті.
Смачного!