Кіш з сьомгою і грибами

Книга рецептів Несолодка випічка та блюда з тіста

Пропонуємо приготувати Кіш з сьомгою і грибами.

У свідомості багатьох Кіш асоціюється із французькою кухнею, проте коріння походження рецепту тягнуться до німців Лотарингії. Там пиріг готували із залишків продуктів (шматочків м’яса, овочів) і тіста, яке залишалося при замісі хліба. З хлібного тіста ліпили основу, яку заповнювали начинкою і заливкою з яєць і молока. Французи додали в заливку сир (спочатку це були сорти Комте або Грюєр). А основу пирога з часом стали готувати з пісочного або листкового тіста, від чого пиріг став тільки кращим. Зазвичай кіш подають на стіл гарячим або холодним, із зеленим салатом і вином.

Інгредієнти:

Для тіста:

Яйце – 1 шт.
Масло вершкове (холодне) – 30 г
Борошно – 120 г (1 склянка ємністю 200 мл)
Сіль – 0,1 ч. ложки

Для начинки:

Філе сьомги – 300 г
Печериці – 150 г
Кріп свіжий (за бажанням) – 1 гілочка

Для заливки:

Сир вершковий – 100 г
Вершки – 100 мл
Яйця – 2 шт.

Приготування:

  1. Холодне масло порубати ножем на маленькі шматочки і викладіть в миску. Додати яйце, сіль і борошно. Лопаткою зберіть всі інгредієнти в кулю.
  2. На рівній поверхні столу швидко замісіть однорідне тісто. Чим більше буде танути масло від тепла рук, тим більше тісто вбере борошна.
  3. Помістіть тісто в роз’ємну форму і розподіліть по всій поверхні дна, а також сформуйте бортики заввишки близько 3 см (діаметр форми приблизно 20 см).
  4. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Печериці очистіть і крупно наріжте.
  5. Філе риби очистіть від кісток і наріжте великими шматочками.
  6. Для заливки з’єднайте в глибокій мисці яйця, вершки, вершковий сир і сіль. Перемішайте заливку.
  7. Гриби і рибу перекладіть у форму, рівномірно розподіляючи по тісту. Кріп дрібно наріжте і рівномірно посипте начинку (якщо любите) – він відмінно поєднується з рибою.
  8. Залийте начинку яєчно-сирною заливкою.
  9. Кіш з сьомгою і грибами в яєчно-сирній заливці випікайте 40-45 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці, до утворення рум’яної скоринки на тісті і приємного жовто-коричневого кольору заливки.
    Готовий пиріг вийміть з духовки і дайте йому трохи охолонути.
  10. Вийміть пиріг з форми і перекладіть на тарілку до повного охолодження.
  11. Перед нарізуванням пиріг повинен охолонути – начинка в цьому випадку буде добре триматися на тісті.
    Смачного!