Пропонуємо приготувати страву Халасле – юшка по-угорськи. Халасле (угор. Halászlé) – традиційний угорський рибний суп. Назва походить від угор. halász – рибалка і угор. lé – бульйон.
Інгредієнти:
1 кг коропа
1 кг різних сортів рибної дрібниці (сомики, йоржі, бички, окуньці)
1 кг солодкого червоного перцю
3-4 великих стиглих помідора
2 великі цибулини
1-2 червоних гострих перці
3-4 зубчики часнику
2 ст. л. меленої паприки, краще угорської
сіль
чорний перець
смалець
локшина для подачі
Приготування:
1) Коропа і дрібну рибу почистьте. У коропа відріжте голову, хвіст і плавники, м’якоть відокремте від хребта. З голови видаліть зябра. Молоки або ікру і печінку відкладіть. М’ясо наріжте шматками шириною 2 см, посоліть, поперчіть, закрийте і поставте в холодильник на 1,5 год.
2) Очистьте солодкий перець, наріжте середніми шматками. Гострий перець наріжте кільцями. Подрібніть цибулю, обсмажте в смальці 5 хв.
3) Покладіть в казанок всю рибну дрібницю, голову, плавники, хвіст і хребет коропа, повністю залийте холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть піну. Додайте цибулю, половину солодкого і гострий перець. Варіть 30 хв. потім вийміть голову і варіть ще 1,5 години.
4) Обшпарте і очистьте помідори, поріжте. Подрібніть часник, додайте в суп, варіть 10 хв. Вміст казанка подушити товкачкою і процідити через дрібне сито, відтискаючи соки.
5) У бульйон, що залишився, опустіть коропа, при необхідності додайте води. Доведіть до кипіння, зніміть піну. Всипте паприку, варіть 15 хв.
6) Додайте солодкий перець, що залишився і сіль, варіть ще 5 хв. Покладіть помідори, через 3 хв. часник, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
7) Зваріть локшину, розкладіть по тарілках, залийте халасле і подавайте.
Халасле – юшка по-угорськи готова. Смачного!