Халасле – юшка по-угорськи

Книга рецептів Супи, бульйони

Пропонуємо приготувати блюдо Халасле – юшка по-угорськи. Халасле (угор. Halászlé) традиційний угорський рибний суп. Назва походить від угор. halász рибалка і угор. бульйон.

Інгредієнти:

1 кг коропа
1 кг різних сортів рибної дрібниці (сомики, йоржі, бички, окуньці)
1 кг солодкого червоного перцю
3-4 великих стиглих помідора
2 великі цибулини
1-2 червоних гострих перці
3-4 зубчики часнику
2 ст. л. меленої паприки, краще угорської
сіль
чорний перець
смалець
локшина для подачі

Приготування:

Коропа і дрібну рибу почистіть. У коропа відріжте голову, хвіст і плавники, м’якоть відокремте від хребта. З голови видаліть зябра. Молочко або ікру і печінку відкладіть. М’ясо наріжте шматками шириною 2 см, посоліть, поперчіть, закрийте і поставте в холодильник на 1,5 год.

Очистіть солодкий перець, наріжте середніми шматками. Гострий перець наріжте кільцями. Подрібніть цибулю, обсмажте в смальці, 5 хв.

Надішліть в казанок всю рибну дрібницю, голову, плавники, хвіст і хребет коропа, повністю залийте холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть піну. Додайте цибулю, половину солодкого і гострий перець. Варіть 30 хв. видаліть голову, варіть 1,5 години.

Обшпарте і очистіть помідори, порубайте; подрібніть часник, додайте в суп, варіть 10 хв. Вміст казанка придушити товкачкою і процідити через дрібне сито, віджимаючи соки.

У бульйон, що вийшов опустіть коропа, при необхідності додайте води. Доведіть до кипіння, зніміть піну. Всипте паприку, варіть 15 хв.

Додайте солодкий перець, що залишився і сіль, через 5 хв. тельбухи, варіть ще 5 хв. Покладіть помідори, через 3 хв. часник, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.

Зваріть локшину, розкладіть по тарілках, залийте халасле і подавайте.