Кассуле (Cassoulet) по-тулузьки

Супи, бульйони Основні страви – птиця Книга рецептів

Пропонуємо приготувати страву французької кухні Кассуле (Cassoulet) по-тулузьки. Кассуле це густа юшка, яка готується в спеціальному глиняному горщику касалетці. Готується блюдо з квасолі, м’яса і зелені.

Інгредієнти:

  • качина ніжка – 1 шт.,
  • жир гусячий – 100 г,
  • сіль морська – 1 ст.л.,
  • ковбаска свиняча готова – 1 шт.,
  • бекон – 50 г,
  • квасоля біла – 1 склянка,
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.,
  • морква – 2 шт.,
  • часник – 1 зубчик,
  • помідор – 1 шт.,
  • томатний соус – 1 ст.л.,
  • перець чорний мелений – за смаком,
  • сіль морська – за смаком,
  • олія оливкова – 1 ст.л.,
  • бульйон курячий – 1 стакан

Приготування:

1) Качину ніжку густо посипати морською сіллю, залишити маринуватися на кілька годин. Через деякий час змити сіль, просушити ніжку паперовим рушником.

2) Обсмажувати та тушкувати на гусячому жирі в маленькій сковорідці на невеликому вогні хвилин 45 – 50.

3) Квасолю попередньо замочити на ніч у воді.

4) Цибулю нарізати дрібними кубиками, обсмажити на сковороді оливковій олії, додати квасолю, перемішати.

5) Окремо обсмажити моркву, крупно нарізану.

6) В каструлю влити бульйон, додати смажені цибулю та квасолю, готувати хвилин 20. Додати томатний соус, перемішати, тушкувати ще хвилин 20. Додати нарізаний помідор і розчавлений часник, тушкувати на тихому вогні до готовності квасолі.

7) Додати нарізану готову ковбаску і бекон. При бажанні їх можна попередньо обсмажити. Готувати ще 5 – 7 хвилин.

8) Викласти квасолю в форму для запікання, зверху покласти обсмажену моркву і качину ніжку, готувати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці без конвекції ще 30 хвилин. На той час рідина практично випарується.

Кассуле (Cassoulet) по-тулузьки готове. Перед подачею страву слід перемішати. Смачного!