Кассуле (Cassoulet) по-тулузьки

Книга рецептів Гарячі страви – птиця Супи, бульйони

Пропонуємо приготувати страву французької кухні Кассуле (Cassoulet) по-тулузьки. Кассуле це густа юшка, яка готується в спеціальному глиняному горщику касалетці. Готується блюдо з квасолі, м’яса і зелені.

Інгредієнти:

  • качина ніжка – 1 шт.,
  • жир гусячий – 100 г,
  • сіль морська – 1 ст.л.,
  • ковбаска свиняча – 1 шт.,
  • бекон – 50 г,
  • квасоля біла – 1 склянка,
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.,
  • морква – 2 шт.,
  • часник – 1 зубчик,
  • помідор – 1 шт.,
  • томатний соус – 1 ст.л.,
  • перець чорний мелений – за смаком,
  • сіль морська – за смаком,
  • олія оливкова – 1 ст.л.,
  • бульйон курячий – 1 стакан

Приготування:

Качину ніжку густо посипати морською сіллю, залишити маринуватися на кілька годин. Через деякий час змити сіль, просушити ніжку паперовим рушником.

Обсмажувати на гусячому жирі в маленькій каструльці на невеликому вогні хвилин 45 – 50.

Квасолю попередньо замочити на ніч у воді.

Цибулю нарізати дрібними кубиками, обсмажити на оливковій олії, додати квасолю, перемішати. Окремо обсмажити моркву, крупно нарізану.

Влити бульйон, готувати хвилин 20. Додати томатний соус, перемішати, тушкувати ще хвилин 20. Додати нарізаний помідор і розчавлений часник, тушкувати на тихому вогні до готовності квасолі.

Додати нарізану ковбаску і бекон. При бажанні їх можна попередньо обсмажити. Готувати ще 5 – 7 хвилин.

Викласти квасолю в форму для запікання, зверху покласти обсмажену моркву і качину ніжку, готувати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці без конвекції ще 30 хвилин. На той час рідина практично випарується.

Перед подачею Кассуле по-тулузьки слід перемішати.