Пропонуємо приготувати страву французької кухні Кассуле (Cassoulet) по-тулузьки. Кассуле – це густа юшка, яка готується в спеціальному глиняному горщику – касалетці. Готується блюдо з квасолі, м’яса і зелені.
Інгредієнти:
- качина ніжка – 1 шт.,
- жир гусячий – 100 г,
- сіль морська – 1 ст.л.,
- ковбаска свиняча готова – 1 шт.,
- бекон – 50 г,
- квасоля біла – 1 склянка,
- цибуля ріпчаста – 1 шт.,
- морква – 2 шт.,
- часник – 1 зубчик,
- помідор – 1 шт.,
- томатний соус – 1 ст.л.,
- перець чорний мелений – за смаком,
- сіль морська – за смаком,
- олія оливкова – 1 ст.л.,
- бульйон курячий – 1 стакан
Приготування:
1) Качину ніжку густо посипати морською сіллю, залишити маринуватися на кілька годин. Через деякий час змити сіль, просушити ніжку паперовим рушником.
2) Обсмажувати та тушкувати на гусячому жирі в маленькій сковорідці на невеликому вогні хвилин 45 – 50.
3) Квасолю попередньо замочити на ніч у воді.
4) Цибулю нарізати дрібними кубиками, обсмажити на сковороді оливковій олії, додати квасолю, перемішати.
5) Окремо обсмажити моркву, крупно нарізану.
6) В каструлю влити бульйон, додати смажені цибулю та квасолю, готувати хвилин 20. Додати томатний соус, перемішати, тушкувати ще хвилин 20. Додати нарізаний помідор і розчавлений часник, тушкувати на тихому вогні до готовності квасолі.
7) Додати нарізану готову ковбаску і бекон. При бажанні їх можна попередньо обсмажити. Готувати ще 5 – 7 хвилин.
8) Викласти квасолю в форму для запікання, зверху покласти обсмажену моркву і качину ніжку, готувати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці без конвекції ще 30 хвилин. На той час рідина практично випарується.
Кассуле (Cassoulet) по-тулузьки готове. Перед подачею страву слід перемішати. Смачного!