Картопляні латке з карамелізованою цибульною сметаною

Гарніри, овочі Книга рецептів Закуски

Пропонуємо приготувати страву ізраїльської кухні Картопляні латке з карамелізованою цибульною сметаною. Це один із простих рецептів закусок на Хануку. Хто ж не любить золотисті і хрусткі зовні і м’які всередині латке? Їх покращує додавання при подачі карамелізованої цибульної сметани та нарізаної зеленої цибулі.

Інгредієнти:

Для карамелізованої цибульної сметани:

2 столові ложки оливкової олії
1 цибулина
½ чайної ложки цукру
½ чайної ложки кошерної солі
2 зубчики часнику
1 стакан сметани
½ чайної ложки цибульного порошку
Чорний перець
Зелена цибуля

Для картопляних латке:

1 кг картоплі
2 цибулини
4 зубчики часнику
1½ чайної ложки кошерної солі
⅔ склянки панірувальних сухарів
2 столові ложки лимонного соку
4 великих яйця
Чорний перець
4 зелених цибулі
Олія без запаху
Кошерна сіль (за смаком)

Приготування:

Карамелізована цибульна сметана

1) Карамелізуйте цибулю. Розігрійте 2 столові ложки олії у великій сковороді на середньому вогні. Додайте 1 подрібнену цибулину, ½ чайної ложки цукру і ¼ чайної ложки солі. Готуйте 30-40 хвилин, часто помішуючи, поки цибуля не стане золотисто-коричневою і карамелізується.

2) Додайте 2 подрібнених зубчики часнику і готуйте ще 2 хвилини. Зняти з вогню і залишити остигати.

3) Коли охолоне, змішайте карамелізовану цибулеву суміш з 1 склянкою сметани, ½ чайної ложки цибульного порошку, кількома меленими зернами чорного перцю і рештою ¼ чайної ложки солі. Спробуйте та додайте приправи за бажанням. Накрийте та поставте в холодильник для охолодження до готовності до подачі.

Латке

1) Подрібніть 1 кг картоплі, 2 цибулини та 4 зубчики часнику за допомогою тертки або кухонного комбайна.

2) Помістіть 2 шари марлі в друшляк. Поставте друшляк над мискою або в раковину. Додайте подрібнену картопляну суміш на марлю. Посипте суміш 1½ чайної ложки кошерної солі. Залиште стікати на 30-45 хвилин. Після того, як рідина злилася, з’єднайте краї марлі та руками вичавіть зайву вологу.

3) Додайте яйця, сіль, розпушувач і борошно. В окремій великій мисці змішайте з картопляною сумішшю ⅔ склянки панірувальних сухарів, 2 столові ложки лимонного соку, 4 великих яйця та кілька мелених зерен чорного перцю. Додайте 4 подрібнених зелених цибулі.

4) Налийте 5 мм олії на дно сковороди. Переконайтеся, що олія достатньо гаряча, опустивши туди шматочок картоплі. Він повинно негайно почати шипіти.

5) Додайте в олію латке ложкою. Розкладіть латке, щоб сковорода не була переповнена. Притисніть латке лопаткою, щоб отримати млинчики товщиною 1-1,5 см.

6) Коли латке стануть золотисто-коричневими з кожного боку, перекладіть їх на решітку або паперові рушники. Посипте кошерною сіллю.

Подавайте як закуску до Хануки з карамелізованою цибульною сметаною і посипте нарізаною цибулею.

Картопляні латке з карамелізованою цибульною сметаною готові. Смачного!