Пропонуємо приготувати страву Картопля по-Канарськи (Papas Arrugadas).
Хоча Канарський архіпелаг і належить Іспанії, традиції кухні тут сформувалася своєрідні, відмінні від континентальних іспанських. І вони досить незвичайні, а також славляться дуже смачними рецептами.
Папас арругадас (Papas Arrugadas) – вид гарніру, який подається до багатьох страв. Це «зморщена картопля», і готується вона особливим чином. Неочищені дрібні картоплини варять в дуже солоній воді до википання рідини. На шкірці бульб при цьому залишаються кристалики солі. Їдять таку картоплю неочищеною, зі шкіркою. Готувати Папас арругадас можна не з будь-якого картоплі: підходять лише солодкуваті сорти з жовтою м’якоттю і темнуватою шкіркою.