Калакукко – фінський рибний пиріг

Книга рецептів Несолодка випічка та блюда з тіста

Пропонуємо приготувати блюдо фінської кухні Калакукко – фінський рибний пиріг. Типове блюдо провінції Саво в Східній Фінляндії, калакукко (фінський рибний пиріг) готується з місцевих риб, наприклад, окуня, запеченого протягом декількох годин в темному житньому хлібі.

Інгредієнти:

400 мл води
3 склянки житнього борошна
1, 5 склянки пшеничного борошна
50 г вершкового масла
2 чайної ложки солі

Для начинки:

800 г риби
200 г бекону
1 столова ложка солі

Приготування:

Очистити рибу.

Приготувати тісто. Змішати борошно і сіль, влити воду. Додати вершкове масло і замісити тверде тісто. За допомогою качалки, розкачати тісто в корж, близько 1 см завтовшки. Посипати центр житнім борошном.

Помістити рибу і бекон шарами (не забудьте посолити) в центрі тіста. Підняти краї і закрити шов. Повинен вийти хліб круглої форми. перевернути і помістити пиріг швом в низ на деко, покрите пергаментним папером.

Випікати при температурі 200 ° C, поки скоринка не стане коричневою. Дістати з духовки, обернути фольгою. Знизити температуру до 75 – 100 ° C, і випікати протягом 5 – 6 годин. Після приготування дістати пиріг з духовки, накрити кухонним рушником, щоб скоринка зверху пом’якшала.