Пропонуємо приготувати Італійський пиріг “Torta della nonna”, що в перекладі з італійської означає “бабусин пиріг”. Цей традиційний десерт з хрустким тістом, ніжним кремом та ароматом апельсина — справжнє тепло і затишок у кожному шматочку. Готувати його не важко, а результат — як із найкращої італійської пекарні!
Інгредієнти (на форму Ø 25 см):
Для тіста:
- 200 г пшеничного борошна
- 100 г холодного вершкового масла
- 50 г цукру
- 1 яйце
- дрібка солі
- 0,5 ч. ложки розпушувача
Для крему:
- 250 г рікоти
- 200 г цукру
- 500 мл молока
- 5 жовтків
- 2 ст. ложки борошна
- цедра 1 апельсина (тоненька смужка без білого шару)
Для верху:
- 2 ст. ложки кедрових горішків (можна замінити на мигдальні пластівці)
- 1 білок
Приготування:
1. Підготуй кедрові горішки.
Залий їх водою на 10–15 хвилин — це допоможе їм не підгоріти в духовці.
2. Заміси тісто.
Холодне масло поріж кубиками і перетри з борошном до крихти. Додай розпушувач, сіль, цукор і яйце. Швидко заміси м’яке тісто, загорни в плівку і постав у холодильник щонайменше на 30 хвилин.
3. Зроби крем.
З апельсина зніми тонку смужку цедри (без білого шару) і поклади її в молоко. Закип’яти молоко з цедрою, потім забери з плити.
Окремо збий жовтки з цукром і борошном. Дістань цедру з молока, влий гаряче молоко в яєчну суміш, добре перемішай. Поверни крем на слабкий вогонь і вари до загустіння, постійно помішуючи. Накрий плівкою «в контакт», щоб не утворилася плівка, і остуди до теплого. Додай рікоту, перемішай.
4. Формуй пиріг.
Охолоджене тісто поділи на дві частини — одну трохи більшу. Більшу частину розкачай у коло та виклади в форму, покриваючи дно і бортики. Наколи виделкою, накрий пергаментом, насип зверху трохи сухої квасолі чи рису (щоб не здувалося), і постав у духовку на 10 хвилин при 200 °C.
5. Збирай та випікай.
Розкачай другу частину тіста у коло. На злегка підпечену основу виклади крем, зверху накрий другим шаром тіста. Щільно защипай краї, щоб крем не витік. Посип кедровими горішками і змасти білком.
6. Випікай ще 30 хвилин при 200 °C.
Дай повністю охолонути перед нарізанням.
Італійський пиріг “Torta della nonna” готовий. Смачного! І нехай аромат “бабусиного пирога” принесе у ваш дім тепло, як у справжній італійській родині!
Поради:
- Пиріг смачніший наступного дня – крем встигає стабілізуватися, а смаки з’єднуються.
- Замість рікоти можна використати будь-який м’який сир.
- Кедрові горішки — класика, але їх можна замінити подрібненим мигдалем чи кеш’ю.