Їстівний гриб Моховик тріщинуватий: опис, користь, шкода, вирощування

Ідеї та поради Сад, город, ферма Кулінарія та харчування

Моховик тріщинуватий (лат. Xerocoméllus chrysenteron) їстівний гриб роду Xerocomellus. Раніше відносився до роду Моховик (Xerocomus), в даний час розділеному на кілька дрібніших родів.

Зовнішній вигляд

Шапка. У молодих грибів має опуклу форму, в міру зростання стає майже плоскою. Поверхня капелюшка суха, на дотик нагадує повсть. Шкірочка шапки з ростом гриба розтріскується, оголюючи червону в цих місцях м’якоть. Сама  шапка досить товста, м’ясиста.

Спороносний шар. Трубчастий. Устячка трубочок широкі, жовті спочатку, потім сірі, у старого гриба – зелені з оливковим відтінком. При натисканні трубчастий шар стає синім. Споровий порошок жовтувато-оливковий, самі спори у формі веретена.

Ніжка. Має циліндричну форму, без потовщень, звужується в основі. У довжину досягає 8-10 сантиметрів, в товщину – близько півтора сантиметрів. Ніжка суцільна, порожнин не має. Колір ніжки від жовто-бурого до червонувато-коричневого, м’якоть ніжки, як і м’якоть капелюшки, синіє при натисканні.

Поширення і збір

Моховик строкатий зустрічається по всьому помірному лісовому поясу. Віддає перевагу грунту пухкої консистенції, кислому або підкисленому, зростає в листяних і хвойних лісах, нерідко селиться поруч з липами. Зустрічається досить часто, але великими групами не росте.

Харчові характеристики – користь

Незважаючи на свою відносну рідкість, моховики дуже цінуються грибниками і кулінарами за свої хороші смакові якості.

Перед приготуванням моховики не потрібно піддавати попередньому відварюванню, як це робиться у випадку з більшістю пластинчастих лісових грибів. Незважаючи на деяку волокнистість ніжки, в їжу йде весь гриб цілком. Всі різновиди грибів моховиков добре себе проявляють при будь-якому типі кулінарної обробки – в гарячих перших стравах, в тушеному і смаженому вигляді, їх можна солити, маринувати і сушити. Правда, при сушінні моховики часто сильно темніють або навіть чорніють, через що стають неапетитними візуально, але смакові характеристики від цього не погіршуються.

У моховиках міститься багато легкозасвоюваного білка, натурального цукру, всіляких ферментів і ефірних масел, корисних для нашого організму. У цих грибах також багато екстрактивних речовин, які надають грибних страв дуже насичений смак і аромат. Вміщені в моховиках ферменти сприяють хорошій засвоюваності їжі.

У моховиках міститься цілий розсип різних вітамінів, а за кількістю вітаміну В вони порівнянні з зерновими продуктами. Також в цих грибах багато корисних мікроелементів, зокрема молібдену і кальцію.

Протипоказання до вживання

Що стосується протипоказань для вживання в їжу моховиків, то вони стандартні, тобто ті ж, що і для інших грибів в цілому. Але, все ж, моховики відомі своєю здатністю до надактивного акумуляції важких елементів і токсинів з грунту. У перспективі вченими розглядається навіть можливість очищення заражених ґрунтів за допомогою штучно насаджених моховиків. Тому ні в якому разі не варто збирати моховик тріщинуватий біля доріг або промислових підприємств.

У той же час, ця ж властивість моховиків дозволяє їм очищати організм від токсинів, вбираючи їх на зразок губки і виводячи.

Вирощування моховики в домашніх умовах

Гриб моховик зростає тільки в симбіозі з кореневою системою дерев, тому інтенсивні промислові технології вирощування як у випадку з печерицями, до нього не можуть застосовуватися. Однак на відміну від все тих же маслюків, моховики можуть утворювати мікоризу не тільки з хвойними, а й з листяними деревами. Це значно спрощує їх аматорське вирощування в умовах звичайного фруктового саду.

Для грибної грядки з моховиками потрібно підібрати тінисту ділянку поруч з деревом. Краще, якщо це буде сосна, ялина, граб, бук або дуб, але, в крайньому випадку, можна спробувати і з фруктовими деревами.

На місці майбутньої грядки слід вирити траншею глибиною до 30 см. Цю яму заповнюють субстратом, що складається з лісової землі, гілок, листя і перегною. Лісову землю краще брати там, де росте гриб моховик.

Добре перемішаний субстрат укладають в траншею так, щоб в результаті вийшла невелика гірка. Потім попередньо зібрані в лісі старі (це неодмінна умова) моховики замочують у відрі з чистою водою. Через добу як слід накисші капелюшки потрібно розім’яти руками до кашоподібного стану і разом з водою рівномірно вилити на грибну грядку. Таким чином імітуються природні умови розмноження грибів спорами.

Якщо все пройшло вдало, спори почнуть формувати грибницю. На жаль, помітити цей процес на перших порах дуже важко, тому в перші один-два місяці грядку потрібно рясно поливати. При вдалому результаті інокуляції перші плодові тіла з’являться не раніше, ніж через рік. Оскільки моховики починають плодоносити після дощів, стимулювати цей процес можна за допомогою поливання.