Яловичина по-монгольськи

Книга рецептів Гарячі страви – м’ясо

Пропонуємо приготувати страву монгольської кухні Яловичина по-монгольськи

Інгредієнти:

  • 0,7 кг яловичини (фланк-стейк)
  • 1 столова ложка тертого імбиру
  • 4 зубчики тертого часнику
  • 1/3 склянки коричневого цукру
  • 1/2 склянки тамарі (соєвий соус без пшениці / глютену)
  • 1/2 склянки води
  • Оливкова олія (або інша олія для смаження)
  • 8 зелених цибулин (нарізати сегментами)

Приготування:

Щоб приготувати маринад, перемішайте імбир в воді.
Наріжте яловичину поперек волокон на скибочки товщиною близько 4-5 мм. (Якщо більш тонше, скибочки розваляться під час смаження.)
Перемішайте маринад і яловичину з боків в герметичному контейнері і поставте в холодильник на одну годину.

Незадовго до приготування вийміть м’ясо з холодильника і розігрійте чавунну сковороду, вок або іншу важку сковороду на середньому або сильному вогні на плиті.

Додайте 1 столову ложку олії в сковороду і обсмажте на сковороді м’ясо з боків. Маринад залиште. Важливо: обсмажуйте на сковороді порціями в міру необхідності, щоб м’ясо лежало в один шар і не заповнювало сковороду.  Зачекайте, поки яловичина підрум’яниться, а цукор в маринаді карамелізується на першій стороні (близько 3 хвилин), потім переверніть і він карамелізується на другій стороні (ще 2 хвилини). Перекладіть в тарілку і повторіть з іншими шматочками, додаючи ще 1/2 столової ложки олії в сковороду перед кожною порцією.

Після того, як все м’ясо буде обсмажене, додайте маринад, що залишився в сковороду і за допомогою лопатки або ложки видаліть глазур з дна сковороди. Маринад швидко загусне і стане булькати. Викладіть все м’ясо назад в сковороду і перемішайте, щоб воно покрилось цим шаром. Зніміть з вогню.

Додайте зелену цибулю і перемішайте з м’ясом, щоб цибуля нагрілась в гарячій страві.

Подавайте яловичину по-монгольськи з рисом.