Яловичина по-бургундськи (Boeuf bourguignon)

Гарячі страви – м’ясо Книга рецептів

Пропонуємо приготувати страву французької та бургундської кухні Яловичина по-бургундськи (Boeuf bourguignon). Беф бургіньйон є однією із численних селянських страв, які з часом увійшли до «високої кухні». Швидше за все, потреба тушкувати яловичину у винному соусі виникла в ті часи, коли м’ясо було дуже жорстким і просте смаження було недостатнім.

Інгредієнти (на 4 особи):

1 кг нежирної яловичини для тушкування
200 г бекону
300 г свіжих грибів
20 цибулинок-шалот
750 мл м’ясного бульйону
2 столові ложки концентрованої томатної пасти
борошно
1 ложка цукру
сіль за смаком
свіжомелений чорний перець за смаком
оливкова олія першого віджиму

Для винного соусу:

2 морквини
1 цибулина
1 лавровий лист
2 зубчики часнику
1 гілочка чебрецю
750 мл бургундського вина

Приготування:

  1. Насамперед нарізаємо яловичину і кладемо її в миску. Додайте в миску з м’ясом нарізану цибулину і моркву разом з рештою інгредієнтів для винного соусу, накрийте і поставте в холодильник маринуватися на ніч.
  2. На наступний день дістаємо м’ясо і обсушуємо кухонними серветками. Розігрійте каструлю з невеликою кількістю оливкової олії і, коли вона нагріється, нагрійте в ній яловичину.
  3. Додайте дві столові ложки борошна і розмішайте до рум’яності.
  4. Виймаємо з винного соусу зелень і зубчики часнику і виливаємо його разом з подрібненою цибулею і морквою в каструлю. Додайте томатну пасту, дайте всьому закипіти.
  5. Тим часом обсмажте на сковороді нарізаний шматочками бекон і додайте його в каструлю.
  6. Далі виливаємо в каструлю м’ясний бульйон і приправляємо невеликою кількістю солі, свіжомеленого чорного перцю і цукру. Варити на повільному вогні півтори години, поки соус не зменшиться вдвічі.
  7. Після закінчення цього часу додайте цибулю-шалот і дайте їй приготуватися – приблизно 15 хвилин.
  8. На сковороді, в якій ми попередньо обсмажили бекон і в яку додали ще трохи оливкової олії, обсмажте очищені і розрізані навпіл гриби. Переверніть їх, щоб вони рівномірно приготувалися.
  9. Коли вони будуть готові, додайте їх у каструлю, декілька разів помішайте, щоб вони добре змішалися з рештою інгредієнтів, і дайте страві остаточно закипіти, перш ніж вимкнути вогонь і подавати.

Яловичина по-бургундськи (Boeuf bourguignon) готова. Смачного!