Які продукти містять алкоголь?

Ідеї та поради Кулінарія та харчування

Існує маса міфів про те, що варто і не варто їсти і пити перед тим, як сідати за кермо. Наприклад, багато хто впевнений, що водіям не можна пити кефір, так як він, нехай і в малій дозі, містить алкоголь. Але тільки кефір так підступний?

Алкоголь, по-іншому – етиловий спирт, міститься в продуктах з двох причин:

1. Етиловий спирт в тій чи іншій формі входить до складу продукту за рецептурою (коньяк в цукерках та інших кондитерських виробах, спирт в настоянках і т.д.).

2. Етиловий спирт в продуктах виділяється в процесі бродіння (кисломолочні продукти, квас, натуральні соки і фрукти, що піддаються бродінню, квашена капуста та ін.).

Також є ймовірність підвищення рівня алкоголю в крові внаслідок процесів бродіння в кишечнику, після вживання їжі з високим вмістом вуглеводів, в тому числі кондитерських виробів, і продуктів, що містять дріжджі.

Які ж конкретно продукти містять алкоголь?

1. Кумис. Одним з кисломолочних продуктів, що містять алкоголь, є кумис. У ньому вміст спирту коливається від 0,2 до 2,5%. Правда, це вірно лише для кумису, що продається в роздрібних мережах. Натуральний кумис, свіжоприготований з кобилячого молока, може містити від 4% спирту, в залежності від способу приготування.

2. Кефір. Важливо пам’ятати, що алкоголь в продуктах кисломолочного типу присутній завжди, але зовсім непомітний при вживанні. І якщо в свіжому кефірі доза алкоголю мізерно мала (близько 0,02 – 0,03%), то в уже закисшому продукті, може міститися до 0,4% спирту.

3. Соки. Небезпеку можуть становити звичайні концентровані і натуральні соки. Про зміст алкоголю в таких продуктах багато хто навіть не здогадується, але натуральні соки за своєю природою схильні до бродіння. Особливо соки винограду, яблука, чорної смородини. При зберіганні таких соків в теплі, в них може утворитися до 0,35% спирту.

4. Квас. Квас живого бродіння також містить спирт. Але якщо домашній квас, що простояв не більше 2-х днів містить всього лише сліди алкоголю, то в деяких квасах з роздрібних мереж кількість етилового спирту в продукті може доходити до 2,2%.

5. Шоколад і кондитерські вироби. У виробництві шоколаду і цукерок додавання алкоголю для поліпшення смаку цілком звичайна справа, так само як і у виробництві тортів і тістечок.

6. Фрукти і ягоди. Алкоголь в таких продуктах присутній часто, але це не говорить про їх шкоду. У ягодах алкоголь може з’являтися під час зберігання. Швидше за все процесу бродіння піддаються банани, апельсин, виноград і яблука. Це зовсім не означає, що їх не можна давати дітям. Просто слідкуйте, щоб вони вживали їх свіжими.

7. Квашена капуста (огірки та інші овочі). Це теж продукти бродіння, а значить в них міститься невелика доза алкоголю. Однак, як правило, вона не перевищує 0,5%.

8. Лікарські настоянки. Лікарські настоянки виготовляються на основі етилового спирту, про зміст якого в продукті інформує етикетка препарату.