Ніж – універсальний предмет, який використовується для приготування їжі, нарізування овочів і фруктів, а також для безлічі інших цілей, тому вкрай важливо, щоб його лезо завжди залишалося в робочому стані. Існує безліч способів заточування цього інструменту. Але якщо в теорії все просто, то на практиці у господарів може виникнути ряд запитань. То ж як заточити ніж в домашніх умовах?
Види ножів
Якщо довго не точити ніж, то з часом він перестане виконувати свої функції. Частота його заточування залежить від того, з якого виду стали або матеріалу він зроблений. Як правило, виділяють такі різновиди моделей:
З вуглецевої сталі. Цей вид інструментів є найдешевшим на ринку. Виріб можна легко заточити в домашніх умовах. Однак при тривалому використанні на лезі можуть з’являтися плями іржі, що свідчить про окислення. Якщо такий різальний інструмент використовувати в процесі приготування їжі, то їжа набуде металевого присмаку.
З низьковуглецевої нержавіючої сталі. Такі ножі відрізняються гарною стійкістю до корозії, проте матеріал, з якого вони виробляються, не можна назвати твердим. Вироби з цього виду сталі вимагають постійного заточування.
З високовуглецевої нержавіючої сталі. Моделі мають безліч переваг. Вони не схильні до окислення і корозії, їх не потрібно постійно підточувати, лезо залишається гострим навіть при регулярному використанні. З недоліків можна відзначити тільки високу вартість.
З дамаської сталі. Якщо перші три види інструментів застосовуються переважно на кухні, то цей виріб виготовляється і в якості холодної зброї. Так як лезо складається з безлічі шарів різних сплавів високої якості, ніж має оригінальний і неповторний вигляд.
З кераміки. Популярний варіант. Головною його перевагою є відсутність необхідності часто підточувати лезо. Інструмент тривалий час залишається гострим. Істотним його недоліком є крихкість. Керамічні моделі не люблять ударів і навантажень на злам. Наприклад, розрізати м’ясні кістки керамічним інструментом не вийде.
Інструменти для заточування
Правильне заточування ножів – це основна умова для успішної роботи на кухні, тому до вибору точильного інструменту необхідно підійти з особливою уважністю і старанністю. Виділяють наступні види таких інструментів:
Мусат. Цей предмет зовні дуже схожий на напилок, він має витягнутий стрижень і зручну ручку. З його допомогою дуже легко підтримувати ніж у робочому стані. Однак якщо кухонний помічник затупився дуже сильно, то заточити його не вийде. Для цих цілей фахівці рекомендують використовувати інший точильний предмет.
Механічна точилка. Пристосування користується великим попитом серед господарів. Підточити нею лезо можна за максимально короткий термін і без особливих зусиль. Однак якість заточування вийде не найкраща, тому процедуру незабаром доведеться повторювати. Підходить інструмент тільки для кухонних ножів.
Електрична точилка. Вона, на відміну від механічного варіанту, справляється зі своїм завданням добре. Крім заточування точилка може також відшліфувати ножі, ножиці або викрутки. Істотним недоліком приладу можна назвати його високу вартість.
Верстат з абразивним кругом. Він призначений для професійного заточування. Як правило, його використовують в промислових організаціях. Це пристосування загартовує сталь при певному температурному режимі. При недотриманні цього правила можна непоправно зіпсувати ніж.
Точильний брусок (камінь) – найбільш ефективний спосіб нагострити ніж. Хоч цей процес не найшвидший і легкий, але дуже надійний. Досвідчені майстри рекомендують під рукою мати відразу два бруски: дрібнозернистий абразив для шліфування та крупнозернистий – для заточування. Виділяють чотири типи точильних каменів: алмазні, керамічні, японські водні та арканзаський.
Використання підручних предметів
Правильно заточувати ножі можна не тільки за допомогою бруска. Домашні умільці використовують для цієї мети підручні предмети:
Камінь-кругляк. Замість бруска можна взяти звичайний камінь, які завжди знайдеться на вулиці. Відмінною гостроти таким способом добитися не можна, але в робочий стан повернути лезо все ж можливо.
Інший ніж. У багатьох фільмах можна побачити, як герой підточує відразу два ножі. Такий спосіб досить ефективний. Для цього інструменти тримають лезами від себе, хрест-навхрест, а потім плавними рухами починають одночасне заточування.
Керамічні вироби. Трохи підточити ніж можна за допомогою керамічного посуду. В цьому випадку потрібно правильно вибрати поверхню – вона повинна бути шорсткою.
Процес заточування не можна назвати простою справою, адже один неправильний рух може зіпсувати різальний інструмент.