Ароматна, соковита, ніжна, золотисто-коричнева, з хрусткою скоринкою курка … Як її приготувати? У статті вказано 5 корисних порад як запекти курку.
1. Розсіл
Один з найголовніших секретів ароматної, соковитої запеченої в духовці курки – попереднє замочування в розсолі. Розсіл готуємо так. Беремо 50 г солі, розводимо її в двох літрах води. Занурюємо тушку курки в розсіл і ставимо на ніч у холодильник. Потім зливаємо розсіл, промиваємо курку під проточною водою і обсушуємо паперовим рушником.
2. Свіжа зелень і цитрусові
Курка, приправлена виключно сіллю і перцем, – це і правда смачно. Але куди смачніше вона виходить зі свіжою зеленню, заправленою разом з невеликими шматочками вершкового масла і подрібненим часником. Фарширована половинками апельсина або лимона – і курка стає ще ароматнішою.
3. Суміші спецій
Багато кухарів використовує суміш сухих і мелених спецій, натираючи ними курку всередині і запихаючи під шкірку. Зауважте, не натираючи зовні! Під шкіркою сухі трави не будуть горіти. Крім того, якщо ви при подачі приберете з м’яса шкірку, курка все одно залишиться ароматною. Як варіант, спробуйте мікс з порошку чилі, кмину і шавлії. Або ж змішайте в рівних частинах коріандр, кмин, куркуму або кардамон.
4. Температура та час запікання
Одні з найбільш важливих факторів при запіканні курки – це час і температура. Існує кілька перевірених способів запікання. Відповідно до першого, потрібно розігріти духовку до 175 градусів і запікати цілу тушку з розрахунку на кожні 450 г курки по 20 хвилин. Плюс додаткові 15 хвилин. Більш хрусткою і рум’яною курка виходить при температурі духовки до 230 градусів. При цьому, запікаємо тушку протягом 10-15 хвилин, потім знижуємо температуру до 175 градусів і тримаємо курку в духовці ще (з розрахунку по 20 хвилин на кожні 450 г).
5. Подача
Не поспішайте подавати готову курку з пилу-жару. Дістаньте її з духовки, накрийте листом фольги і дайте відпочити хвилин 10 до нарізання. Так курка буде більш соковитою.